麻辣五香卤蚕豆详细加工制作方法
文章插图
主料:干蚕豆1000克 。
【麻辣五香卤蚕豆详细加工制作方法】香料:干辣椒50克、花椒15克、小茴香8克、桂皮5克、八角5克、香叶2克、丁香2克 。
配料:海天鲜味生抽160克、海天蚝油100克、葱油100克、冰糖70克、食盐20克、鸡饭老抽15克 。
详细加工制作方法:
1、挑选颗粒饱满的干蚕豆 , 准备1000克,清洗一边,然后用清水浸泡48小时,48小时后捞出,控干水分,备用 。
2、把干辣椒50克(根据口味调整用量)、花椒15克、小茴香8克、桂皮5克、八角5克、香叶2克、丁香2克,放入温水中浸泡15分钟 , 捞出,装入香料包中,备用 。
3、高压锅中加入清水2000克 , 放入香料包和海天鲜味生抽160克、海天蚝油100克、葱油100克、冰糖70克、食盐20克、鸡饭老抽15克,最后放入泡发好的蚕豆,搅拌均匀防止火锅,盖上盖子,大火烧开后压15分钟后即可关火,关火后不要放汽,一直让其放置自然冷却后再打开盖子即可 。
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