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家庭版把子肉配方及详细做法
主料:带皮五花肉2000克 。
香料:花椒6克、白芷6克、八角5克、桂皮1.5克、小茴香1.5克、香叶1克、白蔻4个、丁香1颗 。
配料:蚝油35克、生抽35克、葱段25克、姜片20克、冰糖20克、食盐20克、高度白酒10克、炒糖色 。
详细做法:
1、把带皮五花肉先用喷枪把猪皮喷烤一遍,烤至猪肉片表层焦黑色 , 这一步可以有效的去除猪肉的腥臊味和残留的猪毛根 。
家里没有喷枪的可以用液化气燃气灶烧烤,或者把铁锅烧热后把猪皮面放在锅中摩擦烤至焦黑色 。
做完以上步骤后把五花肉放入清水中浸泡10分钟以上,用钢丝球洗刷干净 。然后把五花肉切成大约2.5厘米-3厘米厚度的肉片 。
全部切好以后用马莲草或者稻草、香蒲叶捆扎好,没有的也可以用棉线捆扎 。这一步的目的是为了保持把子肉成熟后的形态更加完整 。
2、准备40克冰糖,先把冰糖捣碎 。
锅中加入适量植物油,放入冰糖 , 小火把冰糖炒至溶解,溶解后注意糖液的形态,由密集小泡变为大泡,再由大泡变为小泡时加入适量开水,熬制两三分钟后盛出即为炒糖色 。
3、炒锅中加入适量植物油,不怕浪费的就多加植物油 , 把五花肉放入锅中炸至上色,炸出油脂 。
怕浪费油的可以采用煎的方法,把五花肉片煎至两面金黄后盛出,备用 。
4、锅中加入适量植物油,放入白芷6克、八角5克、桂皮1.5克、小茴香1.5克、香叶1克、白蔻4个、丁香1颗炒出香味后下入蚝油35克翻炒 , 然后下入五花肉,再加入适量开水淹没 , 再放入花椒6克、生抽35克、葱段25克、姜片20克、冰糖20克、食盐20克、高度白酒10克、炒糖色,烧开后始终保持小火煮1.5小时左右,即可出锅食用 。
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