大厨透漏卤大肠秘制做法 _生活知道

俗话说：肉好吃，腥难闻！尤其是猪大肠和小肠，腥臭味让人望而却步，但是卤好的却别有一番风味。
这就归功于它的独特秘制香料配方和清洗步骤，这两者缺一不可。
下面我就给大家详细的分享这款秘制卤水配方，希望大家喜欢！

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【第一步骤】原料初加工：
1.新鲜的猪大肠1000克，放入清水里（清水里提前放入面粉搅拌均匀）清洗干净。
2.再把猪大肠一段套在水管上，用流水冲洗20分钟左右，把里面冲洗净。
【大厨透漏卤大肠秘制做法】3.然后改刀成大段即可。
【第二步骤】熬制秘制卤水：
1.香料配比：桂皮3克、八角3克、香叶2克、白芷5克、肉蔻5克、香茅草15克、陈皮3克、良姜2克，以上全部香料倒入开水里，完全浸泡25分钟左右，控干水分制成香料包。
2.净锅上火倒入清水4000克，放入猪大腿骨500克，鸡架4只，大火烧开改中火熬制40分钟左右，滤渣留汁即可。
3.汤汁中放入香料包大火烧开，在倒入鸡精5克、味精10克、精盐适量、老抽10克、冰糖30克、姜片150克、葱段20克、料酒150克、糖色适量搅拌均匀，改小火慢慢卤制30分钟制成卤汤（大约得2500克卤汤）
【第三步骤】卤大肠熟制流程：
1.净锅上火倒入清水，放入洗净的大肠，在放入姜片、葱段、白醋，大火烧开撇净泡沫。
2.捞出洗净。
3.把洗净的大肠放入秘制卤水中，再次烧开之后，改小火慢慢卤制90分钟即可。然后关火浸泡60分钟即可。