卤菜上色并没有统一的标准 ， 他需要根据当地来决定，很多新手不知道怎么调出颜色，分享几个常见颜色，下面是具体用量 。
1. 白卤
白卤不加任何着色剂，保持食材本身的颜色，白卤也是我们常说的凉菜，夫妻肺片，盐边牛肉等等 。
2. 黄卤
20斤高汤加栀子或者姜黄10-15克
3. 红黄色
20斤高汤加糖色150克-200克 ， 栀子5克-8克
文章插图
4. 枣红色
20斤高汤加老抽30克-50克，糖色100克-150克，栀子2克
5. 红黑色
20斤高汤加老抽30克-50克，糖色150克-200克，栀子3克
糖色会在卤水中氧化发黑 ， 导致卤水颜色变深，根据实际情况添加 。
【卤菜上色具体用量】
- 卤菜中的提鲜物质
- 现捞现卤和传统卤菜的区别
- 6种防腐香辛料以及用量
- 八料加高汤
- 俗称大舌头和吐字不清 汉字语音障碍临床分类及具体原因
- 国际金价在哪里可以查询？具体怎么查？
- ?常香玉简介具体经历（2004年常香玉去世，曾为国捐15亿战机，临终前为何收回
- 蹦迪神曲气氛欢快 ?857具体意思是什么？抖音中某一段BGM
- 小米手机的具体功能介绍 ?小米手机怎么强制关机
- 世界文化遗产敦煌莫高窟的具体介绍 ?关于莫高窟的资料简介