大厨分享的烹饪技巧 _生活知道

【大厨分享的烹饪技巧】一，要学会配菜
配菜讲究形状相似，大小均匀，原则是丝配丝，块配块，丁配丁。
二，肉类去腥
肉类的腥味来源主要是皮下汗腺和体内血水，所以，大厨去腥味，除了用清水泡出血水外，还会用火把猪皮，鸡鸭烧一下。
三，猪油用处大
大厨做菜一般都是“素菜荤炒”，就是做素菜会用到猪油，所以经常会有人说饭店里的素菜比家里做的香。
四，胡椒粉很重要
胡椒粉不仅能去腥，更主要是提鲜，很多菜都可以用到，尤其是做汤，只要放点白胡椒粉，味道就不会太差。
五，酱油一定要用好的
厨房里有一瓶好酱油，你做菜就已经成功了一半了，一瓶好的酿造酱油不仅能调味上色，提鲜增香的功能也很好。
六，正确用醋
醋不仅提供醋酸味，更重要的是醋香味，所以炒菜放醋要分两次，第一次锅烧热沿着锅边烹入激发出醋香味，出锅前放一次提供醋酸味。