1，料酒去腥 ， 白糖提鲜，生抽调味，老抽上色 ， 炒肉菜就按这个顺序 。
2，不爱吃葱姜的，可以把葱姜排碎放点水抓一抓，做菜时放点葱姜水，即能去腥增香，又吃不到葱姜 。
3，炒菜的时候临出锅前再加盐和醋，盐放早了会杀出蔬菜的水分，醋能提香，放早了会挥发掉 。
4，蛋炒饭最好用隔夜饭 ， 没有隔夜的也可以放冰箱冷冻二十分钟再拿出来用 。
5，蒸米饭时滴几滴食用油，蒸出的米饭更加晶莹剔透，也更香 。
6，炒西兰花，先用盐水焯烫一下 ， 西兰花颜色更鲜艳，也更入味 。
7 ， 新手炒菜建议用黄豆酱油，黄豆酱油的咸度和颜色介乎于生抽和老抽之间 。
8，做鸡蛋汤时，勾芡后关火再甩蛋液 。
9 ， 急火炖鱼，慢火炖肉 。
【提升厨艺的小技巧】10，滑炒肉片前先炒个鸡蛋，就不会扒锅了 。

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