【老式烧腐竹】——节节高升

【【老式烧腐竹】——节节高升】1.所用的食材有:腐竹、青红椒、白玉菇、黑木耳 。温水泡腐竹一小时以上,把干木耳放进去一块泡 。泡好后腐竹切成段,较大的木耳切小 。白玉菇切成两段,青红椒破开切成片,备葱姜蒜 。

【老式烧腐竹】——节节高升

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2.打一个鸡蛋,一大把面粉,一小把玉米淀粉 。加水搅拌成面,多次少量的添加,面糊能够拉丝 , 倒入腐竹用手搅拌均匀 。

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3.腐竹过油炸一下,起锅烧油,油温5成热倒入腐竹 。保持中火,把腐竹的水分榨干 , 等到腐竹表皮起皱,有一点脆感,把腐竹捞出来控油 。

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4.其他食材焯一下水,起锅烧水 , 把配菜倒入锅中汆一下水,10多秒钟就可以了 , 然后倒出来快速的用凉水冲洗降温 。

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5.把锅烧热,加入底油,倒入葱姜蒜、干辣椒 。温度不能过高,不然辣椒容易糊 。慢慢炒出香味以后,加入一点清水,加入蚝油、生抽、食盐、鸡粉、十三香、老抽,化开调料 。

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6.把颜色翻匀,倒入腐竹轻轻的翻一下 , 再倒入其他配菜快速翻匀 。腐竹会吸收汤汁,出锅前淋入一点香油或者是葱油 , 就可以出锅了 。

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