人们形容牛奶的时候常说“乳白色的” ， 所有的牛奶广告也都是纯白的奶 ， 但为什么奶粉却是黄色的？

是因为加了什么东西吗？

其实 ， 这是一个物理和化学共同作用的结果 。

----白的牛奶、黄的奶粉 ， 这颜色从何而来？你该如何选？//---- http:// //

【有色成分】

虽然牛奶看上去是白色的 ， 但其实有很多微量成分是有颜色的 。

比如乳铁蛋白是牛奶中重要的活性成分之一 ， 它提纯后是红色的 。

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当然 ， 牛奶中最主要的颜色成分是胡萝卜素和叶黄素类物质 ， 比如维生素B2 ， 也就是核黄素 。

早期这种维生素就是从牛奶或鸡蛋中提取 ， 直到人工合成的方法出现 。

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胡萝卜素和叶黄素来自牧草 ， 因此夏秋季放牧时的奶偏黄 ， 而冬季吃饲料的时候奶比较白 。

不过这些有色成分的含量很低 ， 在液态奶时并不明显 。

当奶粉从液态奶浓缩成奶粉（浓缩比约7:1） ， 乳黄色就显现出来了 。

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