烤成什么样更容易致癌 _含量

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烧烤中含有的苯并芘（běn bìng pí）是世界卫生组织认定的致癌物。
【烤成什么样更容易致癌】

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食品加工过程当中受到的污染、包装材料污染、环境污染等，是食品中苯并芘化合物的主要来源。厨房油烟、油炸过度或烧焦的肉类，都可能产生苯并芘。
杭州市市场监管局曾联合浙江大学教授展开了一项对比实验，测定了不同温度、不同时长烤出来的鸡翅中，致癌物苯并芘的含量。
实验人员从市场上随机购买了鸡翅，分别用电烤箱在180摄氏度、230摄氏度烤制10分钟、20分钟和30分钟。将鸡翅去骨，放入机器打碎，通过专业方法测定苯并芘含量。
结果显示，刚烤熟的鸡翅未检出苯并芘，越糊的鸡翅苯并芘含量越高。
需要注意的是，烧烤产生的烟雾中苯并芘含量更高，因此应尽可能避免用明火烧烤。
可以选择电烤的方式，并在烤串时注意火候，烤熟了再吃，不要特地寻求烤焦以后的肉香，不建议高温烹饪或将食物直接放在炭火上烤制。吃烤串、烤肉时尽可能切掉烤煳发黑的部位。
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