糯米的「黏」是如何来的 _淀粉

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于糯米的「黏」是如何来的这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
在营养成份上，糯米和大米几近没有什么差别，主要成份都是淀粉，但淀粉类型有很大区别。

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淀粉从微观结构上主要分为两种：直链和支链。主食中直链比例高一些，口感就硬一些；支链比例高的，口感更软糯。
【糯米的「黏」是如何来的】直链淀粉像一条长长的“绳子” ，淀粉酶把它剪成小段比较费时费力。支链淀粉有很多支链，淀粉酶可以从多个角度同时下手剪切。
青团、粽子、糍粑等食物的黏性，都源自支链淀粉。糯米淀粉中支链淀粉占80％以上，直链淀粉较少，所以要比其它米更黏一些。
黏黏的主食吃起来软糯，但升血糖速度很快，而且会刺激胃酸大量分泌。
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