香椿里的亚硝酸盐是如何来的 _亚硝酸盐

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香椿含有大量的硝酸盐，亚硝酸盐含量也远高于一般新鲜蔬菜。

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事实上，香椿中有的硝酸盐和亚硝酸盐，是植物代谢氮元素的关键，也是植物生长过程不可避免的。
香椿中还有一种叫做硝酸还原酶的物资，可以将硝酸盐变成亚硝酸盐。
由于这个酶主要在叶子里，因此香椿叶中的亚硝酸盐含量高于茎，而且老芽的亚硝酸盐含量普遍比嫩芽高。
另外，在腌制过程当中，硝酸还原酶会将硝酸盐变成亚硝酸。
综合多个研究的数据，香椿亚硝酸盐含量从每千克几毫克到160毫克不等。
【香椿里的亚硝酸盐是如何来的】如果要让一个成年人中毒，大约需要300~500毫克亚硝酸盐，也就是最少需要吃2千克香椿。
因此，只要食用方式科学适当，吃香椿中毒的可能性其实不大。
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