鹌鹑蛋——卵中佳品 _切成

鹌鹑蛋号称“卵中佳品”，被李时珍称为“天然雄激素” ，含有人体必须的氨基酸、无机盐，具有补益肾气、强健腰膝的作用，是滋补妙品。
推荐做法：【香辣鹌鹑蛋】

文章插图
1.准备适当的鹌鹑蛋，清洗干净，冷水放入锅中煮一下，水烧开以后打去锅中的浮沫，转中火煮5分钟，鹌鹑蛋煮熟以后倒出来，快速放入凉水中冰一下，这样更容易剥壳。
2.鹌鹑蛋晾凉以后把外壳逐一剥干净，在两面各划上一刀，这样更容易入味。
3.小葱切成段、生姜切成片放在一起，加入两粒八角，几个干辣椒，一小撮花椒，几片香叶备用。
4.锅内烧油，油温五成热时倒入鹌鹑蛋，开小火炸制，轻轻地搅动让鹌鹑蛋均匀受热，鹌鹑蛋表面起皱，呈金黄色时倒出来控油。
5.锅内留底油，倒入准备好的香料，开小火翻炒出香味，加入豆瓣酱5克，把豆瓣酱炒化、炒出红油，倒入炸好鹌鹑蛋，沿锅边淋入一罐啤酒，啤酒的量要没过鹌鹑蛋，加入蚝油5克，生抽5克，老抽2克上色，鸡精1克，食盐1克。
6.汤汁烧开以后转小火焖煮8分钟，让鹌鹑蛋吸收汤汁入味。8分钟以后把锅中的香料挑出来，转大火收一下汤汁，汤汁收浓以后起锅，把鹌鹑蛋盛放在盘中，浇上汤汁，美味即成。
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