食谱：云南景颇鬼鸡 _景颇

很有“邪性”景颇美味——鬼鸡。
“景颇鬼鸡” 是德宏很有名的一道少数民族风味的美食，听起来有些诡异，但风味极其独特，酸中带辣，是最受欢迎的招牌凉拌菜。

文章插图
材料：乌鸡半只，芫荽2根，小米辣5个，柠檬1个。
调料：大蒜5粒，大葱1段，生姜1块，八角1粒，花椒10粒，香叶2片，盐2克，糖5克，香油适当
做法：1.锅内放清水，将姜葱、花椒、八角、香叶入锅中煮开后，放入乌鸡煮开，撇去浮沫，煮熟，再浸泡10分钟后捞出。
2. 芫荽切碎，姜切丝，半个柠檬切丝，蒜、小米椒切末。
3.将凉了的乌鸡肉用手撕成条。
4.加入姜丝、蒜末、小米辣、芫荽、柠檬丝。
5.用力挤尽半个柠檬汁，挤入鸡肉中。
6. 根据口味加入适当的盐、糖、香油，也能够带上一次性手套进行搅拌、搓揉，让香料的味道与鸡肉充分融会
厨房小语：1.用青柠檬的味道更佳。
2.煮鸡用的鸡汤撇去浮沫，鸡汤可以留着煮其他东西
3.大块鸡肉或是整鸡炖煮能更好地保存鸡肉原来的味道，也能更好地锁住鸡肉的营养
4.正宗的鬼鸡没有另外淋油，景颇人饮食习惯上很少吃油，可以自己根据个人口味淋上辣油。
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