加热和食用味精后一样不会对人体有害。 _人体

由于我们是在炒菜或者煲汤时使用味精，这个时候，又有人提出质疑了，谷氨酸钠在加热后对于人的健康是不是有影响呢？
【加热和食用味精后一样不会对人体有害。】这个问题科学家们早就实验并证明了：加热后的味精对人体来讲并没有任何不良的影响。

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味精在加热到120℃后会产生一种新的物资：焦谷氨酸钠，这类物资不会对人体造成任何的危害，只是会使味精失去调鲜的作用。
在我们一般的烹饪中，味精的性质状态是极为稳定的，不用担心其变质产生毒性的问题。
另外，网传味精吃多了会缺锌。锌是人体最重要的一种微量元素之一，一旦人体长时间缺少锌元素，就会对大脑造成巨大损伤。年龄较小的孩子会出现停止发育的现象，而中老人群则很容易老年痴呆。
不过这一说法可谓是空穴来风。目前并没有任何证据表明人体摄取焦谷氨酸钠会致使人体缺锌。
而当我们深入了解后，就会发现味精吃多了会缺锌仅仅是人们断章取义的说法。
当谷氨酸钠进入人体以后，会和血液中的锌产生化学反应，转化产生出一种新的物资，叫做谷氨酸锌。
科学家将谷氨酸锌与葡萄糖酸锌放在一起作对照研究后发现，谷氨酸锌作为补锌剂其优点远远超越常见的葡萄糖酸锌，并且对人体的刺激性较小，也就是说，谷氨酸锌不但不会致使缺锌，反而是一种增加锌元素的重要推动力。
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