白酒加水不变色 ?白酒遇什么变色 _生活知道

白酒遇什么变色(白酒加水不变色)
白酒是一种中国传统的酒类产品，具有丰富的文化内涵和历史渊源。在使用和储存过程中，白酒会遇到多种问题，其中变色问题尤为常见。白酒遇到什么因素会导致变色，成为了人们普遍关注和探讨的话题。在本文中，我们将详细介绍白酒遇到的几种常见因素及其对酒品质的影响。

文章插图
第一时间获取资讯，掌握老酒信息
很多人收藏老酒，会以“酒色会不会发黄”作为评定老酒品质甚至真假的标准。
但其实，酒色变黄是一个非常复杂的过程。
而会不会变黄，也受原料、酿造工艺、储存环境、储存时间及酒的香型等因素的多方面影响。
90年代末大盖古井贡
一个明显错误却被广为接受的观点是：老酒越黄越好。
这样的错误观点如果长期不纠正，势必会影响更多的收藏者和消费者，造成不可挽回的行业损失。
90年代年洋河大曲（美女瓶）
为什么不是越黄越好？
从专业的角度来说，白酒变色主要有以下原因：
一、生产所用原辅料皮壳中含有单宁、色素物质，导致酒在发酵生产过程中产生带色物质（如焦糖色素) 。在蒸馏时这些有色成分被带到酒中，使酒带有微黄色。
二、酒在贮存过程中，溶解在酒中的酚类物质由于氧化，也能使酒带上极微的色泽。
三、白酒生产用水含有铁等阳离子，生产设备是碳钢制造，或是碳钢内壁涂层破裂，铁、锰等微量元素溶解进入酒中，生成金属离子，使酒变黄。
通俗来说，白酒变色的主要原因就是原料、工艺、储存过程中的一些特定元素会使酒生而带有一定色泽。但有些酒发黄，不仅不是正常现象，反而是需要得到技术处理的（如上述第三点提到的情况) 。
01年扁董
一瓶正常的酒，应该是什么颜色？
了解酒的正常颜色，先让我们看看国家规定的各种香型的感官标准，是什么样子：
（1）清香型（代表品牌：汾酒）：无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀
（2）酱香型（代表品牌：茅台、郎酒）：无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀
（3）浓香型（代表品牌：五粮液、泸州老窖）：无色或微黄清亮透明、无悬浮物、无沉淀
（4）米香型（代表品牌：桂林三花酒）：无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀
中国白酒普遍认同的十二种香型，大部分香型的色泽标准均为无色，少部分香型会出现“无色或微黄”的感官指标。在所有的白酒香型标准中，都没有看到有一种香型的白酒写着‘发黄”或“较黄”的感官标准。
因此，如果一瓶酒的色泽非常黄，那么从本质上来说，它是不符合国家规定的感官标准的。

文章插图
90年代青瓷双沟大曲
自然状态下变黄的老酒是什么原理？
酒色变黄，是一个非常复杂的过程。它与原料、酿造工艺、储存环境、储存时间及酒的香型都有紧密联系，特别与时间和储存有关。
理论上来说，白酒在微生物的作用下，酒中的某些物质会发生显色反应，故而呈现出微黄色。而白酒贮存的时间越长，这种显色反应也会越明显，因此民间便有了老酒会越存越黄的说法。
虽然也存在白酒在时间沉淀中慢慢变色的情况，但这些变化都是受各种因素共同影响下相互作用而产生的结果，因而是难以从单一角度进行量化标准去分辨的。
而很多清香型的白酒也存在经年久岁而依然“面不改色”，酒香沁人的情况。
所以，不必对酒的颜色过于迷信，“老酒”的鉴定还要依托专业靠谱的知识与手段。
老酒鉴定资讯，私信后台客服了解
老酒通——老酒知识掌上通。日日更新，欢迎关注。
【白酒加水不变色 ?白酒遇什么变色】The End