“抛开剂量谈毒性”，就是耍流氓 _亚硝酸盐

从上述实验可以看出，说隔夜菜致癌的主要原因是其中含亚硝酸盐比较高，但其实亚硝酸盐本身其实不是致癌物，而是可以作为一种食品添加剂添加到食物中的，用于食物的着色或防腐。不过亚硝酸盐进入体内以后，会和胃里的蛋白分解物结合，就会构成一种叫亚硝胺的物资，亚硝胺是致癌物。
那既然有这样的副作用，国家为何还能允许亚硝酸盐成为食品添加剂呢？那是由于国家有非常明确的使用剂量的限制，规定每千克食物中亚硝酸盐的使用量不得超过0.15克，如果超过这个用量，是不允许上市销售的。

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【“抛开剂量谈毒性”，就是耍流氓】亚硝酸盐如果食用过量，是对人体有比较大的伤害的，摄取0.2～0.5 g便可引发食物中毒，3 g可致死。但是大家也无需恐慌，平常在合理范围内的摄取量，我们的身体都可以清除，固然，能不摄取尽不可能不摄?。?俑?颐堑纳硖逶黾痈旱?。
蔬菜中之所以含有亚硝酸盐，是由于蔬菜生长过程当中一般要施氮肥，硝酸盐很多就是从氮肥中来的。硝酸盐本身是无毒的，但蔬菜在煮熟后如果放置时间太久，在细菌的分解作用下，便会转化成亚硝酸盐。
但是要达到中毒的量，最少一顿需要吃上几十千克的隔夜蔬菜，对正常人而言，这明显是不可能的。
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