充满“山姆标准”的商品开发体系 _山姆

山姆的选品范围足够广，全球的商品和原材料招手即来。

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多位山姆工作人员告知小巴，他们通常的做法是：找到最优良的产地，拿到最优良的产品。比如比利时的巧克力、法国的奶油、中国云南的核桃、福建古田的木耳、东北的小秋耳等。
一位蛋糕采购人员流露，牛角包所需要用到的黄油就是跑去法国采购的，而法国黄油在国际上很是著名，终究他们找到一个具有法国AOP（原产地法定保护区认证）的黄油供应商。
很大程度上，山姆的采购其实不只是一般零售商采购那样从事从原产地“物理搬运”商品的工作。他们某种程度上有更多一份寻求，即：着力于打造一种高于市场标准的“山姆标准”，刻意地做到与众不同。
上述蛋糕采购人员还提到，牛角包更困难的地方在于门店现场制作。为此山姆设置了恒温恒湿的发酵室，由专人检查，为的是捉住“发得刚恰好”的瞬间。烤炉配备专属“调炉师”，保障面团受热均匀，品质稳定。这些把控标准是多数烘焙店难以做到的。
山姆的牛肉的主要标准是使用“冰鲜牛肉”，而不是常见的“冷冻牛肉” 。因此在运输和存储过程一直是保持-2℃的温度，“传统炒牛肉片用冷冻牛肉也能够，但是如果要煎牛排的话，用冷冻牛肉‘煎半熟’，那便可能出现夹生的情况，口感也会由于冷冻全被破坏了。”另外一位采购员工对小巴分析。
如今山姆的员工仿佛已经很适应这类长周期的产品开发。“我们年底春节的产品在年初一二月份的时候，就已经敲定了。”上述采购人员对小巴说。
经过二十五年的发展，不只是700多个自有品牌，山姆会员店的大部分商品都进行了一定程度的“山姆标准”的改造。
但是，供应商与山姆的关系为何会如此“密切”？
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