1908年·奇怪的昆布 _妈咪

时间回到1908年，一碗奇怪的昆布汤吸引了池田美味、好吃和咪在研究结晶，奥博士在1909年的时候取得了诺贝尔化学奖。
而远在日本，池田也在1909年发表了一篇有关乌妈咪的论文。

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这篇论文当中，池田教授先是详细的介绍了自己怎么从60多斤的昆布中提取出了30几克结晶物，然后又证明了，这30几克结晶物实际上是很纯很纯的谷氨酸结晶（或麸胺酸，Glutamate），而这些谷氨酸呢，又正是乌妈咪的真正来源。
接着，池田教授还在论文中进一步预言，乌妈咪，这是一种在酸、甜、苦、咸以外，人类的第五种味觉感官。
当时，英语以及各种西方语言中都没有能准确描写这个乌妈咪的辞汇，所以，他们直接把这个第五味觉叫做乌妈咪。
*池田教授对乌妈咪的定义：
1，乌妈咪会引导舌头分泌唾液，刺激喉咙、口腔的上方和后方；
2 ，鲜味会使多种食物使人垂涎，在配合香味方面尤甚；
3，有别与其他基本味道，乌妈咪不含蔗糖，只在相当狭窄的浓度范围内带来愉悦效果；
4，最适合的鲜味味道视乎盐的分量而定；
5，低盐食物能以适当乌妈咪保持使人满意的味道。*
而在汉语中，乌妈咪被翻译为鲜味。
后来，是直到2000年，科学家才终究证明了池田教授的预言——人类味蕾中确切有乌妈咪的受体，鲜味是第五味觉。
所以，这篇论文在当时看来非常重磅，学界也纷纭把它看作日本科学正在突起的标志之一，而池田教授呢，并没有自豪，他打算继续用乌妈咪的理论来干一件大事儿……
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