冬瓜肉圆汤 _丸子

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冬瓜肉圆汤正合适冬季吃，有汤有菜，下班来一碗，暖身又暖胃，真是美味。

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1.准备一条五花肉，去除肉皮后先切成薄片再剁成肉馅，自己剁出来的肉馅，口感好更有嚼劲，剁好以后入在盆中。
加入食盐2克，鸡精1克，胡椒粉1克，料酒5克，鸡汁2克，蚝油3克，用手抓拌摔打一会儿让调料和肉馅均匀融会，打入一个鸡蛋清顺着一个方向搅匀，让肉馅吸收蛋清这样吃起来更加嫩滑，继续搅拌摔打2分钟，利用这类机械磨擦增加馅料的弹性和黏性。
肉馅出胶以后，加入少量淀粉再次搅匀，使肉馅可以更好地凝固不容易疏松，淋入适当的植物油增加香味又能避免下锅粘连，拌匀以后腌制10分钟。
准备冬瓜一节，把外皮削干净切成小片，放入清水中洗干净。
再切一点生菜叶；再准备一小把虾米备用。
2.锅内烧水，大火烧开以后关火或者起锅，把肉馅在虎口处挤成丸子，用小勺挖起放入锅内，丸子不要挤得太大，小一点更容易煮熟入味，关火下丸子能避免沸水把丸子冲散，同时还能避免前后下锅的丸子生熟不一致。
丸子全部下完以后把锅重新放到火上，开小火煮至，水烧开后打去锅边的浮末，大约煮3分钟，丸子煮熟以后捞出来放盆中。
【冬瓜肉圆汤】3.用刚刚煮丸子的水把冬瓜煮一下，把水烧至沸腾倒入冬瓜块，加入食盐2克，鸡粉2克，煮2分钟，冬瓜变软以后，倒入生菜叶略微烫一下立即出锅，和丸子放在一起再浇上汤汁，撒上虾米，再倒入几滴芝麻香油，一道清香可口的冬瓜肉圆就做好了。
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