好吃的秘诀是馅料 _明虾

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【好吃的秘诀是馅料】鲜虾、鲜肉、鲜凌晨，好吃的虾肉小馄饨，馅料永久是新鲜现制的。在江南地区的小吃名录里，虾仁馄饨非常常见。有些用虾肉糜，有些是虾肉粒，还有一些以“大颗虾仁”为卖点的大馄饨，能吃到整只虾。

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而我们常吃确当然是虾肉糜，虾仁的比重也不需太多，是比较苏式的口味。至于选什么虾，很多精致的食谱里都讲到了夏日最鲜美的河虾。不过，家常做的话河虾太昂贵，不如用新鲜的明虾，也很好吃。
虾肉小馄饨的馅料准备以下：
① 新鲜明虾约10只；
② 猪肉糜约150g；
③ 生姜1片，小葱1把。
馅料的制作步骤看这里：
① 生姜1片切成碎末，泡进约60g清水里，泡10分钟左右。（也能够不泡生姜水，把生姜末和60g清水份别放入馅料中。）
② 新鲜明虾去头、去尾、剥壳、去虾线，切成虾肉糜。
③ 现成买回来的猪肉糜，放入约1/3调味勺盐，1调羹生抽，1调羹料酒，再加一点点糖提鲜，最后把泡好的生姜水连同姜末一起倒进去，拿筷子沿顺时针方向拌匀。
④ 放入虾肉糜，加少量葱花，再次搅拌均匀便可。
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