【毛氏红烧肉】 _大料

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说起湘菜，首先想到的就是毛氏红烧肉，上次经太长沙，特地去尝了尝，如玛瑙一样的红烧肉，用筷子一夹直颤悠，肥而不腻，香而不柴，入口即化，真是解馋。

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1.做红烧肉就得用这五花三层的精品五花肉。用喷枪做一个激光脱毛，再刮一遍，洗干净。
切成这类四厘米见方的大肉块吃着才莊嘴。
切好的肉块，凉水下锅，呲进去五毛钱的料酒，约摸着煮个两三分钟，就管出锅了。
用清水冲洗干净，放一边沥干水份。
2.锅烧宽油，油温五成热时，倒入肉块，注意一定要沥干水份再下锅，不然会炸锅。
中小火勤翻勤搅，把肥肉里面的油都?出来，炸得微微焦黄就管出锅了，放一边备用。
3.锅里烧油，放葱蒜、姜片爆香，把五花肉倒进去，红烧肉这道菜，本身吃的还是肉的香味。
大料不能太多，俩八角、几片香叶、一块良姜、一块桂皮就够了，把料的香味煸出来，
再放进去几个干辣椒提味，舀进去一勺糖色（糖色是我提早熬好的），把色彩翻均匀，沿锅边，倒进去一罐啤酒，略微加一点点盐，增加底味，再舀进去几勺水。
4.大火烧开以后转到沙锅里面，小火慢炖，火到自然成。看看这个炖了一个小时的效果，油亮亮类。
这个时候把大料挑出来不要，锅底的汤收黏，肉块煮至发亮，就管出锅了。
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