生鸡蛋vs熟鸡蛋，哪一个营养价值高？ _吸收率

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于生鸡蛋vs熟鸡蛋，哪一个营养价值高？这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
很多人认为，食物在烹饪过程当中会造成营养流失，鸡蛋也是如此，生吃鸡蛋可以最大程度地保存其天然营养。事实真的如此吗？

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【生鸡蛋vs熟鸡蛋，哪一个营养价值高？】首先我们需要了解一下，鸡蛋到底含有哪些营养物资。
《中国食物成份表》的数据显示，每100克鸡蛋（煮）中含：水份76.3克，蛋白质12.1克，脂肪10.5克，碳水化合物0.1克；硫胺素0.04毫克，核黄素0.39毫克，含有多种矿物资，包括磷206毫克，钙35毫克，钾130毫克。
从这组数据可以发现，鸡蛋中的蛋白质含量较高。而且其中的蛋白质极易被人体吸收利用，是膳食中蛋白质的优良来源。
但是，研究发现，生鸡蛋和熟鸡蛋的消化吸收率存在很大的差别。
熟鸡蛋的消化吸收率可达100% ，而生鸡蛋却只有30-50% 。这是由于生鸡蛋中含有一种抗酶蛋白，这类物资会抑制人体的蛋白酶活性，阻碍蛋白质的吸收。另外，由于生鸡蛋是一种半流体物资，通过胃肠道的速度比较快，也就更加不容易被人体充分吸收利用。从这一角度斟酌，熟鸡蛋的营养价值是要高于生鸡蛋的。
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