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【清炖蟹粉狮子头】“狮子头”用扬州话来讲又称其为“大斩肉” ， 到了北方通常叫做“四喜丸子” ， 清炖蟹粉狮子头在扬州、镇江一带是久负盛名的传统名菜之一 。据传 ， 这道菜最初始于隋朝 ， 隋炀帝杨广到扬州游了葵花岗、万松山等名景后，唤御厨以扬州名景为题做菜，御厨把葵花岗的景做出了“葵花斩肉”这道菜肴，杨广品尝后高度赞美，这道菜也广为流传，到了唐朝，郇国公韦陟设宴，名厨也做了此菜，宾客见了肉圆子犹如雄狮之头，便趁机赞美劝道：郇国公半生戎马，战功彪炳 ， 应佩狮子帅印 。韦陟听后十分高兴，便将这“葵花斩肉”改名为“狮子头” 。
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狮子头的做法多样，多以红烧、清蒸为主 ， 但因清炖出的狮子头更加鲜嫩肥美，再伴以蟹肉，味道更上一层楼，广受欢迎 。蟹粉狮子头听起来简单，从选料到刀工、拌馅、捆肉圆、烹制的火候都极其讲求 ， 环环相扣才能将这狮子头做得肥而不腻、入口即化 。若是到了扬州有机会一定要细细品味蟹粉狮子头才是 。
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