中国四大名鸡——德州扒鸡制做工艺配方 _德州

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德州扒鸡作为享誉全国的风味名吃，历经三百年传承，倾注十代人血汗，色泽金黄、造型奇特、味透骨髓、名满天下。德州扒鸡五香脱骨，香飘四溢，很大程度得益于秘不示人的香料包，虽然料包中所用的13种香料大多为人熟知，比例配方却经过十代人不断实验调整，弥足珍贵。

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??百年老汤成就美食传奇制作德州扒鸡的老汤贵如黄金，使用愈久，汤汁愈鲜愈浓。清理保养，是这款老汤芳香持久的关键所在。用大火把汤加热至& 34;之际，血沫突破上层的油在汤面集合起来，此刻要及时下勺，撇的时候勺子要贴着汤面走，这样才能只撇沫而不撇汤。以后加清水，用相同的方法再清理一次。两次撇沫，卤汤清亮如茶汁。这一过程的关键是似开非开之际及时下手& 34;口衔羽翎，鸭浮水面& 34;口衔羽翎、鸭浮水面"的造型。
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