【干炸小河虾】 _小河

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1.首先，我们把小河虾用清水反复的抓洗干净，用笊篱沥干水份以后放入盆中，加入食盐3克、葱姜料酒10克，颠盆拌匀腌制10分钟。

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2.10分钟以后加入少量吉士粉增香起酥，家里没有的也能够不放，再分次加入适当的面粉拌匀，尽可能让每只小河虾都裹上面粉，裹成这样干燥无水的状态，这样炸的时候不会粘连，炸出来更加焦酥。裹好以后我们把小河虾取出来，抖掉过剩的面粉后准备炸制。
3.锅内烧油，油温五成热时把河虾抖散倒入锅中，常常用勺子翻动，以避免河虾粘在一起，开中火炸2分钟左右，河虾定型以后捞出来。
4.把锅中的残渣沥干净，升高油温至六成热转为小火，把河虾放入锅中复炸20秒钟立即捞出，这一步主要是把河虾炸酥、炸脆，逼出过剩的油脂。
【【干炸小河虾】】5.然后把炸好的河虾放入盆中，根据自己的口味加入椒盐、孜然或者辣椒面，拌匀以后便可食用。
技术要点：
1.面粉的量不要太多或者太少，裹成干燥无水的状态便可，这样炸的时候不会粘连，炸出来也更加焦酥。
2.小河虾一定要经过二次复炸，这是小河虾酥脆的关键。
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