上五花和下五花有何差别 _回锅肉

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于上五花和下五花有何差别这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
五花肉又被称为三层肉或是肋条肉，由于它位于猪的腹部，这个部位有肥又瘦，还夹带了许多肌肉组织使得肥瘦间隔开来，大部分构成了三肥两瘦的形态，故而被人们取名为“五花肉” 。

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整块的五花肉是比较大的，分清上五花和下五花，也是因这二者所适用的烹饪方法是不同的，选对适合的肉再用对适合的烹饪方法，菜肴的美味值才会放大。
上五花：指的是五花肉靠上的那部分，这块肉一般连着猪肋骨，宰割猪肉时去掉这排骨后剩余的外层那块就是上五花。也正是由于这块肉靠上，离猪腹部肌肉层的位置稍远，猪在活动时很少能锻炼到这个地方，所以脂肪就比较集中，上五花的肥肉偏多，瘦肉相对较少，分层也少且不太明显，一般只有两到三层。
上五花肥多瘦少的比例，也就意味着它不太合适做红烧肉、梅菜扣肉等一些经典的五花肉名菜，包括回锅肉之类的炒菜，瘦肉太少烹饪时还会再紧缩，吃着就会有些过于油腻。
它更合适于用来做肉馅，做肉丸子类的菜肴，比如四喜丸子就合适用上五花，或是包饺子，饺子会多配些蔬菜进去，中和掉一部分的油腻，吃着就更鲜嫩多汁，肥而不腻。
下五花：就指的是五花肉下部分的那一大块，也就是猪肚腩那块，看着感觉会较肥，其实内里属于肥瘦相间，且肥瘦比例适中的，层次也很多。像许多能够达到有七八个分层的精品五花肉基本都出自下五花，但这样的比较少见，一般还多是五层肉。
完美的肥瘦比例，也让其口感软嫩鲜香，而且多吃了也不容易腻，家中若是炒回锅肉，烧红烧肉、把子肉，或是蒸梅菜扣肉、腐乳肉，过年炸小酥肉等都建议选择购买下五花来做。
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