大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于第一个要点：调馅这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
【调馅】1.首先，我们准备适当的五花肉馅和一把泡发的海米，把海米用刀轧碎，馄饨馅就讲求一个鲜字 ， 海米浓郁的鲜香味正适合 ， 所以一定不能放了加海米这一物 。
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2.海米轧碎以后把五花肉馅放进去一块剁 ， 馄饨馅和饺子馅的第一个区别在于馄饨馅瘦肉多、肥肉少 ， 二分肥八分瘦刚恰好，固然直接用纯瘦肉也能够了，就是带点肥肉更香，一直把肉馅剁成肉糜 ， 放在盘中备用 。
3.生姜切成片、拍散；大葱拍散、切成段放在盆中，撒入一小撮食盐反复揉搓一会，再加入适当的清水、淋入料酒抓拌均匀浸泡10分钟，提取葱姜的香味 。
4.下面，我们给肉馅调一下味，加入食盐、白糖提鲜、鸡粉、鸡汁，鸡粉和鸡汁可以多一点突出鲜味，淋入生抽、蚝油 ， 不能放老抽、色彩太浓，顺着一个方向搅拌让调料和肉馅均匀融会，馄饨馅吃得就是一个纯肉味，调味品以提鲜为主，不要放辛香味太浓的任何调料 。
5.然后淋入葱姜水，继续顺着一个方向搅拌，把葱姜水打进肉馅里面，馄饨馅讲求有味没有料，葱姜水能够很好的去腥增香、增加滑嫩感 。搅匀以后再次淋入葱姜水 ， 并反复摔打使馅料更好地抱团 。这里我一共打了三次葱姜水，每次都要把水份 全部吸收 ， 一直顺着一个方向把肉馅打至上劲发黏，像这样能拎起来不会掉落吃起来才滑嫩弹爽 。充分搅打至上劲的肉馅是不需要加任何淀粉的，它本身具有黏性可以自主抱团 。
6.最后这点葱花主要用来增香配色 ， 固然不放吃纯肉馅也是可以的 。葱花拌匀以后再次摔打几分钟，让馅料更富弹性，这样我们的馄饨馅就调好了，紧密成团轻轻一拍会抖动 、弹性十足、滑嫩无虞 。
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