料酒为何不能去腥？ _味道

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于料酒为何不能去腥？这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
料酒中含有的酯类物资，以及氨基酸含量都很高。酯类物资可以增香，去除异味，氨基酸可以提鲜。所以做鱼的时候，很多人就用料酒来去腥，提鲜。

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理论上并没有什么不对，但大家仿佛疏忽了在实际操作过程当中的现实性问题。加了料酒以后，鱼不但鲜味减弱，还有一股别的味道。
由于，料酒中含有酒精的成份，虽然浓度不高，但也基本上会在10%——15%之间。所以，在做鱼的时候，一旦受热，料酒中的酒精成份就会挥发，从而带走鱼的一部分鲜味。我们吃鱼的时候，就不会觉得那么鲜美了。
另外，料酒大多都添加了黄酒，或者是花雕酒以后酿造而成的，里面含有一些带有香味的酯类物资。所以，做鱼的时候如果用料酒，就会使料酒的腥味完全渗透到鱼肉，以及鱼汤中。从而被料酒的味道所替换，以致于改变了鱼的味道。
但是，如果是烹调之前腌制鱼，倒是可以加点料酒进去。这样反而可以起到去腥，提鲜的效果。
由于腌制鱼的时候加料酒，仅仅只是局限于表面。不会通太高温以及焖煮，使料酒的味道完全渗透到鱼肉当中。这样的话，对鱼的味道不至于影响太大。
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