豆腐做法全过程及配方_自制豆腐的做法？ _生活知道

其实家庭自制豆腐的方法？的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解豆腐怎么制作？，因此呢，今天小编就来为大家分享做豆腐的步骤？的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
豆腐做法全过程及配方步骤：
1. 将黄豆泡水8-10小时，泡软后去皮，去掉黑色的豆眼，然后用清水冲洗干净。
2. 把泡好的黄豆加入榨汁机中，加入适量的清水榨成豆浆。
3. 把豆浆倒入锅中，中火加热，不断搅拌，直到豆浆开花。注意，一定要不断搅拌，避免豆浆粘锅。
4. 用细筛子或纱布把豆浆过滤一遍，再把过滤出来的豆渣放入另一个锅中。
5. 把石膏或食盐加入适量的清水中，搅拌均匀后倒入放豆渣的锅中，再用中火加热，不停地搅拌。
6. 当温度达到85度时关火，静置10分钟，让豆渣慢慢沉淀。注意不要搅拌，否则会破坏豆腐的组织结构。
7. 把豆腐水轻轻倒出，挤压豆渣中的水分，让豆渣变得更紧实。然后把豆渣放入豆腐盘中或其他容器中，平整表面，盖上豆腐盖，压上重物，让其沉淀。
8. 静置1-2小时。在这个过程中，豆渣会被压缩成一个整体，成为豆腐。
9. 把豆腐盘倒扣在砧板上，把豆腐从豆腐盘中取出来，切成大小均匀的块状即可。
自制豆腐的做法第一步：浸泡打磨
准备大豆500克，提前用温水浸泡5个小时，让它吸收膨胀。如果天冷的话，就要多泡一段时间。把泡好的大豆放在搅拌机里面打碎，这个过程，最少要持续五分钟。
第二步：过滤制浆
把豆渣过滤掉、留下豆汁放在盆中，加入食盐2克，打入三个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。
第三步：倒模蒸制
然后拿一个盘子，倒入搅匀的豆汁，再盖上一层保鲜膜，这里要用加热无毒的保鲜膜，用牙签在保鲜膜上面扎上若干个小孔，这一步的目的可以使做出来的豆腐光滑平整。锅内烧水放上篦子，把豆汁上锅蒸一下，水开以后开始计时，大约蒸10分钟就可以了。
第四步：出锅切块
10分钟以后，小心拿出豆腐盘子，揭开保鲜膜，豆腐就成型了。用刀尖把豆腐切成小块，盘子边上的豆腐要用勺子轻轻的取出来。
第五步：调制料汁，装盘
大蒜拍扁剁成蒜末，大蒜适当的多一点，小米椒三粒、切成小米椒圈，小葱切成葱花，与蒜末、小米椒放在一起。倒入生抽6克、香油3克，搅匀以后放在小碟子里，就可以蘸着料汁享用豆腐了。
豆腐的制作方法朋友你的提问我分两大块回答你:
一是豆腐的制作
二是豆腐烹饪时技巧
第一个问题豆腐的制作豆腐一般用黑豆、黄豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类，都可用来制作。
1.北豆腐北豆腐是用盐卤作为凝固剂的豆腐，含水量较南豆腐低,一般在80％～85％之间。
2.南豆腐南豆腐是用石膏作为凝固剂的豆腐。
3.内酯豆腐以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂的豆腐。
豆腐豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆：
1、选料:选用干黄豆，用干选法过筛或用水选法除杂物、劣质豆、草木、和砂土等杂质。
一般以颗粒整齐、粒重饱满的腰圆形，皮薄、表面光亮、脐色浅、无霉变、杂质的为优等。
3、磨浆
把泡好的豆分多次加入磨浆机中，边加黄豆加水，磨成豆浆糊，-般是0.5千克泡豆加水0.75千克，磨浆时，加豆加水要均匀，与磨速协调- 致，这们才能磨出细腻而嫩滑的豆浆。(这里可用传统的磨子也可以机械的豆浆机，还要以家用豆浆机制作)
5、煮浆
取过滤后的生豆浆放入锅内,用中火烧开后，再加热5分钟中间停2分钟，除去表面浮沫再烧开5分钟。
注意事项:煮豆浆进，豆浆表面产生的泡沫容易造成“假沸”现象，其实此时的温度不到100度，饮用未煮熟的豆浆会使人中毒，豆浆应两次加热煮透后饮用。
6、点卤。凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。
这里的凝固剂通常我们日常生活和市面上使用有三种:石膏、内酯、盐卤而做豆腐脑主要用石膏或内酯。
盐卤用两百克左右兑600毫升左右的水，不停搅拌直至盐全部溶解。
豆浆稍微凉用小的勺子装盐卤水，几滴几滴的慢慢加，边加边用勺子徐徐的搅动。待到搅动有阻力，豆浆呈大米粥状态就可以了，加盖静置，或者倒入定形箱静置。
第二个问题烹饪技巧
豆腐，南豆腐，又称嫩豆腐，即以“石膏”做凝固剂而成的豆腐。其特点是色泽白，质地软嫩、细腻，口感清香，适合做最能体现白、嫩、烫、活特点的菜肴，不适合炒菜。
北豆腐，也就是老豆腐，虽然豆香更浓郁，但是质地过于老硬。因为它的成型剂是卤水，有轻微的苦涩味，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑，适合炒菜。
南北豆腐有豆腥味，在食用前通常会去异味。正确的方法是，把豆腐划成大小一致的小块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，等水温上升到90℃左右时，应转用小火恒温，慢慢见豆腐上?。?手捏一下豆腐，有点儿硬度的感觉时捞出，再放入冷水里。因此，焯豆腐的水一开、火就要变?。?否则，火大就会使豆腐中心出现孔洞。还有一种方法是比较麻烦的：就是豆子去皮，放在盐开水（一般500克豆腐用50克盐）中焯一下。
内酯豆腐，水分太大，一碰就碎，可以直接食用的。要注意卫生，尽量选大厂的产品，比较有保证。不能吃的过多，吃多了肚子会受不了容易闹肚子。内酯豆腐是指用葡萄糖酸内酯点浆做出来的豆腐。可以常吃，有美容的作用。但是给宝宝吃最好不要直接吃吃，可以把豆腐切成片,放在开水里煮分钟,晾后再给宝宝吃。
图片来源于网络，如有侵权请联系作者删除!
豆腐怎么制作用料
黄豆1斤
盐卤水或者酸菜汁一小碗盐卤15克
自制豆腐的做法步骤
步骤 1
黄豆泡发一夜盐卤用凉水化开
步骤 2
用料理机打成豆浆，过滤豆渣
步骤 3
豆浆煮熟凉5分钟，接着点浆
步骤 4
加盐卤水，一次少量分多次加入，直到豆浆成絮状，停止加入。
【豆腐做法全过程及配方_自制豆腐的做法？】步骤 5
凝固的大豆蛋白
步骤 6
模具里铺上纱布，倒入纱布模具里，纱布过滤完水分后，用重物压上。
步骤 7
半小时取出，就是豆腐了
豆腐的制作做法用料：黄豆或黑豆250克、水2600克、醋30克、盐5克
1、豆子浸泡8小时，浸发至二倍大。清洗干净后放2000克水用破壁机打成豆浆。
2、然后用纱布过滤隔渣，反复过滤三到四次即可。
3、上锅中火煮开，要小心溢出。煮的过程中去称量醋、盐和100克水，混合均匀备用。豆浆煮开后勺开泡沫，再煮二分钟后关火，倒进500水搅拌均匀。
4、用勺将醋盐水混合物慢慢打圈勺进豆浆，等几分钟豆花就凝固了。
5、这时候再用筛子按进去，把筛子里的豆腐水用勺子勺出。
6、放置30-45分钟，豆浆成型，这时将豆花装进模具里。
7、包好纱布盖上模盖，压上重物，压榨多余的水分。
8、放置3-4小时即可脱模，按个人喜好切块就可以煮来吃了。
家庭自制豆腐的方法.将清洗干净的黄豆浸泡五个小时以上，夏冬气温差异大，浸泡时间有异，直至彻底泡发。
2.浸泡好的黄豆，用豆浆机搅碎，再用纱布过滤豆浆。
3.过滤好的豆浆，放入锅中，开中小火煮开，煮的时候要用勺子不停的搅动，防止糊锅。
4.点完卤的豆腐就成了豆腐脑，这个时候取一个模具，没有模具可以用家中的蒸屉代替，铺一层纱布，纱布要大一点用来包裹豆腐脑，将豆腐脑倒入，用纱布包裹，上面放上平整的重物，压制20分钟左右即可，取出就是豆腐。
做豆腐的步骤步骤如下：
1. 准备豆浆：将黄豆泡发后，用搅拌机或豆浆机将黄豆和水混合搅拌成豆浆。
2. 煮豆浆：将豆浆倒入锅中，加热至沸腾，然后用小火煮20-30分钟，不断搅拌，以防止豆浆糊底。
3. 加凝固剂：将凝固剂（如石膏粉或卤水）加入豆浆中，搅拌均匀。
4. 倒入模具：将豆浆倒入豆腐模具中，轻轻晃动模具，使豆浆均匀分布。
5. 压豆腐：将模具放入压豆腐机中，压制豆腐，使其凝固。
6. 取出豆腐：将豆腐从模具中取出，放入冷水中冷却。
7. 切豆腐：将豆腐切成适当大小的块状，即可食用或用于烹饪。
注意事项：
1. 制作豆腐时，要注意卫生，避免细菌污染。
2. 制作豆腐时，要掌握好凝固剂的用量，过多或过少都会影响豆腐的质量。
3. 制作豆腐时，要注意火候，以免煮糊或煮散。
制作豆腐的配方及方法首先要洗豆腐包。这要分是做干豆腐还是做大豆腐。做干豆腐，那是长长的粗纱白布，大约半米宽，几十米长。做大豆腐的豆腐包，则是很大很大的方形，也是粗纱布，边长大约要两米左右。把豆腐包洗净后，晾干，备用。
黄豆泡开，大约要泡一个晚上，上磨拉成豆浆，放在很大的锅里熬，直到熬开，停火。这时，要过包，使豆腐渣和豆浆分离。在棚上吊一个十字架，将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上，就形成了一个很大的网兜。
将熬开的豆浆一飘一瓢地倒进豆腐包中，另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包，使纯豆浆从豆腐包中漏下来，流到放在下面的大缸里。到一定的程度，要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣，将残留的豆浆挤净。直到所有的豆浆都过完包了，豆腐渣就和豆浆完全分离了。
将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后，就开始点卤水了。豆腐倌将卤水盛在一个小碗里，倒里边一点，就用勺子在豆浆中搅一搅，眼睛始终注意着豆浆的变化。再放一点卤水，再搅一搅，直到认为满意为止。这是做豆腐的最关键的手艺。
这时候，把缸的盖子盖上，等一会儿，看到豆浆已经成了脑了，里边有一朵一朵的豆腐花，与清水相伴的时候，也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候，就可以压豆腐了。
先将压大豆腐的木框摆好，用那种大豆腐包，即极为宽大的方形豆腐包放在木框之中，开始将豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里，水哗哗地从下边流出来，豆腐花沉积在木框里。等到木框里的豆腐花积满了，将豆腐包的四角翻过来，将豆腐花包住，上面用木板压好，上边再用石头压好。等到豆腐不老又不嫩的时候，揭开木板和豆腐包，豆腐就做成了。用刀割成一块一块的，就是好吃的豆腐了。
文章分享结束，豆腐怎么制作？和家庭自制豆腐的方法？的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！