吃腻了清蒸鱼，试试这个做法，肉质细嫩没有腥味，比酸菜鱼还好吃 _烹饪技巧

老百姓的餐桌上有常见的四大件——鸡、鸭、鱼、肉，今天我们来讲讲四大件中的鱼大橡皮鱼的做法有几种，鱼肉的营养价值很高，研究表明，儿童经常食用鱼类，生长发育会比较快大橡皮鱼的做法有几种，而且智力的发展也会比较好，家庭吃鱼常见的做法就是清蒸鱼、红烧鱼或者是酸菜鱼，如果吃腻了这几种做法，我们可以试试鱼肉新吃法——葱油鱼片，做法简单，口味清淡不油腻，营养丰富；
家庭制作葱油鱼片可以选择肉质细嫩鱼刺少的鱼，例如：黑鱼、巴沙鱼、龙利鱼、鲈鱼等等，葱油鱼一般只用到鱼身，为了避免浪费鱼头和鱼骨，建议去超市买新鲜的鱼身，我用的就是巴沙鱼，巴沙鱼比龙利鱼的价格实惠很多，肉质细嫩没有刺，完全符合制作葱油鱼的条件；
做出来的葱油鱼片想要没腥味，除了腌制，还要多做一步——清洗，清洗在腌制前，这一步也是减少腥味的关键，清洗不是把鱼片稍微冲一下水就完事了，是需要反复清洗，洗掉鱼片的血水和表面的黏液，直到洗完的水是清澈的，不是那么黏糊糊的就可以了，这样洗掉了一部分鱼腥味，清洗完之后捞出来挤干水分；
接来下就是腌制，腌制也很关键，有3步，调味、上浆、锁住水分，先加生姜、料酒、食盐、白胡椒粉调味，抓拌均匀，其中生姜、料酒和白胡椒粉都是去腥的，不能省略，抓拌均匀之后加入一小勺淀和一个蛋清，让鱼片上浆，做出来的鱼片会更滑嫩，最后加少许食用油抓拌均匀，锁住鱼片表面的水分；
了解了关键2个步骤，还要再准备点配料，配料可以根据自己的喜好选择，配料是为了增加这道菜的口感，还能让菜看上去更丰满，常用的配料有莴笋、黑木耳、油麦菜、金针菇、豆芽菜等等，看懂上面这几点，葱油鱼片做起来就很简单了，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】巴沙鱼一块、莴笋、黑木耳、小葱、生姜、食盐、食用油、蒸鱼豉油、白胡椒粉、淀粉、鸡蛋清；
【吃腻了清蒸鱼，试试这个做法，肉质细嫩没有腥味，比酸菜鱼还好吃】【葱油鱼片的做法】
1、先处理准备好的鱼，不管是哪种鱼都需要先片成鱼片，鱼片不要太薄，太薄了操作过程中容易碎，我今天买的是巴沙鱼，先沿着中间这条线切开，然后斜着切成片，斜着切片看上去横截面会大一些；
2、鱼片切好之后，开始处理，先清洗，这一步很重要，鱼片放在清水中，抓洗，多清洗几遍，水变浑浊了就换水，清洗到洗鱼片的水不那么浑浊，捞出来挤干水分；
3、鱼片放在一个大盆中，加入姜丝、料酒和白胡椒粉去腥，食盐调味，抓拌均匀；

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4、抓拌均匀之后加入一勺玉米淀粉、一个鸡蛋清上浆，继续抓拌均匀，最后加入少许食用油锁住鱼片的水分，放在一边腌制15分钟，这样做出来的鱼片口感更加滑嫩；
5、鱼片准备好之后准备少许配料，提前浸泡好并且清洗干净的木耳和切成薄片的莴笋，配菜需要焯一下水；
6、锅中水烧开，加少许食盐和食用油，加入准备好的蔬菜，烫熟捞出，捞出装在盆底备用；
7、焯蔬菜的水继续大火烧开，烧开之后关火，下入鱼片，这样鱼片受热能更加均匀，而且不会散开，鱼片全部放入之后，开小火把鱼片煮至变色，鱼片煮的时间不用太久，变色就能出锅；
8、煮好之后捞出鱼片，放在蔬菜上，撒上葱花，浇上热油，滋啦一声，葱的香味就全部被激发出来了，最后淋上少许蒸鱼豉油，葱香和调料的香味融合在一起，口腔中的唾液已经在分泌了；
9、鲜嫩无腥味的葱油鱼片完成，下饭的最佳搭档，上桌就抢光
葱油鱼片的做法总结：
1、有新鲜的巴沙鱼片尽量选择新鲜的巴沙鱼片，比冰冻的口感更好；
2、葱花可以适当多准备一些，葱香味会更加浓郁；
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