春天真的来了!天气回暖,南方过冬的鸟儿也飞回北方了 。最能代表春天的味道—春菜也该上饭桌了 。别错过了,过了这村没这店 。不仅好吃,补钙、通便,营养还好 。
分享菜谱之前,先分享春菜的烹饪方法 , 由于春菜普遍比较鲜嫩,可以用很简单的清炒、蒸、炖的方式 。
而且不少春菜的草酸偏高,影响口感 , 还容易影响营养吸收,做菜前要记得焯水 。
焯水技巧:
【春天最推荐的6种蔬菜,最能“代表春天的味道”】1、叶菜加少许油和盐,可以保持口感和色泽;
2、叶菜烫煮15秒即可,草酸溶于水,倒掉水就可以继续烹饪了;香椿建议焯水15~45秒,亚硝酸盐可以大幅减少 。
NO.1 春笋
膳食纤维多,促进肠道蠕动,热量低,不长胖,口感脆爽 。草酸高,要焯水 。
文章插图
推荐做法【油焖春笋】
1、先把外皮剥掉,刮一刮外层的粗纤维,最下面的硬根也要削掉,不然吃着垫牙 。然后把春笋切成均匀长条备用,再准备半个青椒、半个红椒,切成长条搭配颜色 。
2、烧半锅开水 , 把春笋倒进去焯烫一下,既能方便炒熟,还能去除苦涩味,大约10秒钟就可以捞出来备用 。煮的久了,鲜味就流失了 。
3、锅内烧油,放入葱姜蒜片爆香,倒入春笋大火翻匀,加入食盐、白糖、味精、鸡粉,蚝油可以多来一些 , 香味更浓 。再淋入适量的老抽上色,再加入生抽,中小火把水分烧开 , 剩下的就是油和调料 。
4、慢慢的等浓油赤酱的感觉出来 , 然后放入青红椒丝,继续翻炒几下,淋入一些水淀粉,让料汁均匀包裹在春笋上面,就能出锅了 。
NO.2 荠菜
高钾、高钙,适合高血压人群 。草酸高,口感略涩,焯水可以解决 。
推荐做法【荠菜菜馍】
1、先和面,500g面粉,从中间一分两半,撒上盐,增加筋性,一半用开水烫,一半用清水和 , 先搅成絮状,再揉成团,这就是半烫面 。好处是烙出来的饼柔中带筋,放凉也不会硬 。面团揉光以后 盖上馏布子 , 放一边饧上十来分钟 。
2、荠菜已经洗干净了 , 剁碎,多加点盐拌匀,腌一会杀杀水、去去土腥味 。腌好以后把里面的水挤干净,稍微加一点鸡粉,吃得就是荠荠菜本身的鲜味 。再多淋点油,给它裹一层油膜 , 省的煎的时候再出水 。
3、案板上撒上面粉,把饧好的面取出来,稍微揉几下子,搓条、揪面剂子、擀面片子,尽量中间厚、两边薄 , 省的露馅 。擀好以后铺上一层荠菜,磕上一个鸡蛋 , 再拿个面片往上一盖 , 用个圆盘轧一圈,不用担心流汁 。
4、电饼铛烧热,均匀刷上油,小火烙上两三分钟,时间差不多,开盖涮上油 , 翻个面再烙上两分钟,饼鼓起来里面的菜就熟了 。再来回翻几下,饼皮焦黄就能出锅了 。
NO.3 榆钱
榆钱有“余钱”的谐音,因而就有吃了榆钱可以有“余钱”的寓意 。榆钱营养丰富,不仅好吃,而且也可防病保健 。在饥荒之年,是一种救人性命的充饥食粮 。
推荐做法【蒸榆钱】
1、准备榆钱300克,倒入盆中,加入适量的清水清洗干净 , 捞出控干水分 , 然后把榆钱重新倒入盆中 , 放入植物油20克,搅拌均匀,防止在蒸的过程中相互粘连 。然后再放入面粉30克,用手抓匀 。
2、锅内烧水 , 水烧开以后在篦子上铺上棉布 , 然后把榆钱均匀的摊在棉布上面 , 盖上锅盖,开中火蒸4分钟,蒸的过程中 , 我们制作一点料汁 。
3、准备大蒜几粒,拍散以后切成蒜末,红椒一小片 , 去籽后先切成丝 , 再切成红椒粒,青线椒一根,破开以后切成青椒粒,一起装入盆中,然后放入食盐2克、香油5克、辣椒红油5克、生抽5克、用筷子搅拌均匀,把食盐化开 。
4、4分钟以后,打开锅盖,把蒸好的榆钱取出,倒在盆里,趁热快速的搅拌打散,防止冷却后相互粘连到一起,打散以后,倒入调制好的料汁,把料汁搅拌均匀后即可装盘食用 。
NO.4 蒲公英
清热解毒、消肿散结,可用于感冒发热,可生吃、炒食、做汤,是药食兼用的植物 。
推荐做法【凉拌蒲公英】
1、首先把蒲公英淘洗干净,开水下锅汆煮一下,加入少许植物油防止变色、流失营养,汆煮的时间不要太长,主要去一下土腥味 , 大约30秒钟倒出来,快速用清水冲洗过凉,以免发黄 。然后把蒲公英切成小段 , 放入盆中备用 。
2、大蒜拍扁切成末,和蒲公英放在一起,加入食盐、少许白糖提鲜、鸡粉、芝麻香油翻拌均匀 。
3、把拌好的蒲公英装在小碗中 , 倒扣在盘子里 。因为第一次调的味只是增加个底味,咱还需要调个料汁再补一次味 。
4、再切点蒜末、青红椒粒放入碗中,加入少许盐、鸡粉、多倒点香油,用温开水稀释一下搅拌均匀 , 往蒲公英上一浇,美味即成 。
NO.5 洋槐花
清热凉血、降压 。
推荐做法【蒸槐花】
1、把槐花洗一下,稍微撒一点食盐,去除上面的灰尘和杂质 。洗好以后捞出来放在通风处沥干水分 。在槐花上面淋上植物油拌匀,防止蒸的时候出水,再先后撒上面粉和淀粉,防止粘连 。
2、笼屉里刷上一层植物油,把槐花均撒在里面,中间尽量铺薄一点,方便透气 。水烧开以后上笼,中火蒸5分钟就可以了 。
3、5分钟以后关火,把蒸好的槐花倒出来,迅速抖散 。凉了的话容易坨在一起 。再趁热撒上食盐、鸡粉拌匀 。把槐花装在盆中,撒上蒜末、葱花、淋上芝麻香油,还可以再加点红椒粒配色 , 颠盆拌匀就可以装盘了 。
NO.6 苦菊
高蛋白,调节免疫 , 降血糖 。春季正鲜嫩 。
推荐做法【蒸苦菊】
1、把苦菊的根切掉,放入清水中 , 把上面的灰尘洗干净,然后控干水分,用细布或者吸水纸把苦菊上面的水分吸干净,不吸干的话 , 蒸出来的苦菊容易脱浆,水分吸干以后,加入适量的面粉,抓拌一下,让每一根苦菊都均匀裹上面粉 。
2、大蒜压扁切成末,再切一点红椒粒为菜品增色 , 食材全部准备好以后,我们开始蒸制,锅内烧水,放上篦子,铺上蒸布,我们在蒸布上淋一些植物油 , 防止蒸熟以后粘在上面 。
3、水烧开以后,把苦菊平铺在锅中,盖上锅盖 , 蒸五分钟就可以了,五分钟以后,我们把苦菊取出来 , 放入盆中,用筷子快速抖散降温,以免粘在一起 。然后加入食盐2克,鸡精2克 , 再淋入一些香油增香,把蒜末和红椒倒进去,抓拌均匀,即可装盘上桌 。
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