来客人不用愁，教你8道待客硬菜 _生活知道

平常生活中家里都会来客人吃饭，那么不想去饭店在家里如何做出饭店里的味道呢？今天给大家分享八道待客家常菜，做法还简单，下酒又下饭，美观又美味，招待客人倍有面子！
一、酥炸小鱼

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1、处理好的小鱼清洗干净放盆中，准备一点大葱切成小段，生姜切成片，再用刀拍一下容易出味。放在小鱼里腌制一下让它更出味。可以再加两个干辣椒，然后加上适量盐，胡椒粉进腥增香，料酒，然后抓拌均匀，腌制十分钟。
2、大碗里面加入一大勺淀粉，一勺面粉，一点盐，再打入一个鸡蛋，适量啤酒，边加边搅拌，不要加水，加啤酒炸出来更加酥脆，凉了也不会回软，而且炸出来的鱼也没有腥味。调成流线状，先放在一边备用。
3、鱼已经腌好了，把里面的葱姜捡出来，再把腌出的水控出来，用厨房纸把小鱼表面的水分擦干，把调整好的面糊倒进来，拌一拌让每一条小鱼上面都裹上面糊，拌匀之后放进一点备用。
4、锅中多加一点菜籽油，用菜籽油炸出的小鱼金黄更好吃。油温六成热就可以了。把鱼一条条的放进去，小火慢炸，炸至五六分钟，炸成金黄色先捞出来，再把油温升高再复炸一次，一定要多加一步，来一点白醋，往手上面淋一淋，然后往小鱼上面都喷上点白醋，这样在复炸的时候会更加酥，油温烧至冒烟，迅速放进来，不需要时间太长，只需要复炸15秒就可以了。酥炸小鱼就做好了。
二、莲藕丝炒肉丝
1、把莲藕的外皮刮掉不要，顺着莲藕来切，改刀切成丝，放入碗中再加入清水，清洗一下淀粉，再换一大碗清水，加入一大勺白醋浸泡一下，这样的莲藕更雪白，大概浸泡20分钟左右。
2、一块瘦肉切成肉丝。倒入碗中加入一勺生抽酱油，料酒去腥，蚝油提鲜，胡椒粉，芝麻香油，一勺玉米淀粉，抓拌均匀备用。
3、大蒜切成片，生姜切成姜末，小米椒切成小圈，青椒切成辣椒丝，小葱切成段。接着起锅，加入少量的食用油，油热之后把肉丝放入锅中，把肉丝炒熟炒香。将它盛出来倒入碗中。
4、锅中的水烧开，加入一点白醋，然后把莲藕丝放入锅中焯水，大概一分钟之后捞出来放入碗中备用，接着再起锅，油热之后把姜蒜末炒香。把肉丝，青椒丝也加进来，开最大的火翻炒均匀，把料汁加进来，放点盐，蚝油，生抽，食用盐和鸡精快速炒均匀。把葱段也加进来，炒个两三秒钟就可以，莲藕丝炒肉丝就好了。
三、清炖羊排
1、羊排先把它剁开，全部剁好以后放到一个大盆里，一定要加水浸泡，最近温度比较低，可以加温水泡一小时左右，这样能更好的把血水泡出来，时间充足的也可以多泡一会。换水清洗一下。
2、再冷水下锅焯水，加入适量的白酒，最好不要放料酒，熬出来颜色不够浓白，开大火烧开，打捞掉浮沫，焯好水以后捞出。
3、放盆里加入热水清洗一下，千万不要用冷水清洗，羊排遇到冷水就会收缩，那样炖出来羊排口感发柴，久炖不烂影响口感。清洗干净以后捞出。
4、准备一口大锅，水开以后下入羊排，水尽量一次性加足，中途不要加水。准备葱段、姜片、白胡椒、白芷三片，放到料包里面，一定不要放大料，那样会掩盖羊排的鲜味，前半小时一定要用大火，这样汤熬出来才够白，有少量浮沫再撇一下，熬的时候也不要盖盖，让辛膻味能够挥发出去。
5、准备一个白萝卜切成滚刀块。汤也变得浓白。把白萝卜下锅，加入适量盐，半小时以后，放入泡好的枸杞，熬好以后根据个人口味撒上葱花或者香菜。
四、酸辣萝卜丝
1、一根新鲜萝卜清洗干净再切成丝，倒入碗中，加入两勺白糖抓拌均匀，腌制十分钟。
2、瘦肉剁成肉沫，小葱切成葱段。小碗中加入一勺生抽，香醋，胡椒粉增香，食用盐，白糖，鸡精，一勺土豆淀粉，然后搅拌均匀备用。
3、萝卜丝腌制好了。清洗一下，然后把水分挤干，接着起锅，把萝卜丝放到锅中不要放油，把萝卜丝的水分炒干炒熟。然后盛出来。接着起锅加入一块猪油，把肉末炒熟炒香，再把蒜末，小米辣炒出蒜香味和辣味。之后把萝卜丝也加进来。要开大火翻炒至入味，下入料汁，开大火快速翻炒均匀。把葱段也加进来翻炒几下，就可以出锅了。
五、小炒香菇
1、把清洗好的香菇切成小块，青红椒切成菱形块，再切点大蒜，姜丝，大葱段，五花肉切薄片。
2、碗里加入一勺生抽，食用盐，半勺鸡精，胡椒粉，一勺白糖，蚝油提鲜，一点生粉，再加入一小碗清水，搅拌均匀备用。
3、锅里水开后下入香菇焯水，加一勺食用盐入过底味，一点油使香菇滑嫩，焯水20秒之后捞出来控水。
4、油温四成热，把五花肉炒至微微发黄，炒出油脂，再下入蒜姜片炒香以后，加入一勺生抽煸炒几下。接下来把香菇，青红椒，大葱也加进来，开大火翻炒出香味，然后把料汁加进来炒至入味，就可以出锅装盘了。
六、腐竹炖牛腩
1、牛腩清洗干净后改刀切成小块，姜切滚刀块，三颗大蒜米，香料有桂皮、八角、小茴香，香叶。
2、调酱汁，加入一块南乳，一勺南乳汁，一勺诸侯酱，两勺生抽，一勺蚝油，拌匀后备用。
3、准备两根腐竹，加入温水浸泡半个小时，冷锅下牛腩，炒干牛肉的水分，炒出牛肉的香味，炒干后打出，用温水清洗一遍。
4、热锅下油，下姜块爆香，下入蒜米，酱料炒出酱香味。下牛腩一起翻炒。放入香料，冰糖，煮开后转到砂锅，盖上锅盖煮开后转小火焖一个小时，牛腩焖软烂了，把香料挑出来，再加入腐竹后拌匀，再焖五分钟，加入一点生粉，水，转大火把汤汁收浓，加上一点葱段，关火出锅。
七、油焖大虾
1、新鲜大虾，加入一勺盐，白醋，浸泡十分钟以后，再把虾的胡须和尖尖的地方剪掉，拨出里面的脏东西和虾线。全部处理好以后，用刀从虾背处对半切开，方便入味，全部处理好以后，放入清水中清洗干净，捞出控干水分备用。
2、准备切一点蒜姜末、红椒丁、葱花去腥增香。小碗里加入一勺白灼汁，一勺清水，搅拌均匀后备用。
3、锅中油热后加入大虾，大火翻炒一下，炒出香味后，再下入蒜姜末、红椒丁炒香，再加入少许料酒去腥，焖干水分，加入两勺番茄酱，白灼汁，大火翻炒均匀，焖三分钟左右，最后再撒上葱花翻炒均匀就可以了，油焖大虾就做好了。
八、香辣螃蟹
1、螃蟹清洗干净，处理螃蟹第一步就是给它开背，把刀尖插进去。把壳翻过来，虾肠给去除掉，从中间给它劈开，一分为二，处理完后放入盆中。
2、再切点大蒜、生姜、大葱，黄瓜切成条状用来打底，锅中下入适量的油，把蟹肉给它粘上一层薄薄的玉米淀粉，这样能有效地防止蟹黄流失。裹上粉后，下入锅中炸15秒左右，然后倒出控油。
3、锅中来点油，下入姜蒜炒香，炒香后下入一袋秘制酱料，有了它无需放任何的调味料。炒香后将螃蟹下入锅中，翻炒几下，最后来一瓶啤酒。扣盖焖煮六分钟，时间到，把锅中汤汁收至浓稠，一道简单好吃的香辣蟹就制作完成。
【来客人不用愁，教你8道待客硬菜】