云南傣族的食虫文化——蚁卵 _生活知道

导读：云南民间有很多关于食虫文化的谚语“三个蚂蚱一碟菜”、“富人吃补药，穷人吃打屁虫”、“春吃百花，夏吃百虫”、“蚂蚱也是肉”等，都彰显了云南各民族食虫的文化。各种心惊胆战的虫子，在云南人的餐桌上，都可能成为珍馐佳肴。
蚁卵，俗称蚂蚁蛋，傣语叫做“亥莫松” 。蚁，体小，分黑蚁、黄蚁、白蚁，种类较多，蚁体细长，腰细腹圆。除白蚁在地下筑巢穴居外，其余蚁种多在树上筑巢栖息、产卵、繁育后代（细黄蚁有在地下筑小巢栖息的习惯）。人们经常采食的蚁卵，主要是在树上营巢的黄蚂蚁和黑蚂蚁所产的卵，傣家人食用蚁卵的习惯，据说源于古代。传说，在人类以狩猎为生的时代，有位猎人砍来一棵长着蚂蚁包（蚁巢）的树木生火，当火烧到蚁包时，蚁包内发出“叭叭”炸响。他仔细一看，发觉蚁包内有些白色的东西，被炭火烧得爆飞出来。他拾起来一尝，觉得又香又鲜，十分可口。于是，他便把蚁巢中的蚁卵和若虫，抖落在芭蕉叶上，包成一包烧熟品尝。从那以后，便传下了食用蚁卵的习惯。

文章插图
蚁卵
采集蚁卵，要先用火把燎烧一下蚁巢，将多数蚂蚁烧死或闷死。然后再取下蚁巢，在芭蕉叶或塑料布上，将蚁巢捣烂，抖出蚁卵和若虫，拣去杂质，选取米粒般大小的白色蚁卵和幼虫作为加工菜肴的原料。用蚁卵为原料加工的菜肴，主要有蚁卵蛋酥、清蒸蚁卵、蚁卵鲜汤、蚁卵酱等几种。

文章插图
蚁巢
蚁卵蛋酥的原料，主要是新鲜蚁卵和鸡蛋。烹饪时，先将蚁卵漂洗拣去杂质，把鸡蛋打入碗内加入蚁卵和适量食盐、味精，调拌均匀，倒入食油烧至七八成熟的油锅内，用文火煎熟成饼，整片装盘或切成两厘米见方的小块装盘供食用。蚁卵蛋酥，色泽油黄，外形泡松，质地酥嫩，鲜香可口。

文章插图
蚁卵蛋酥
清蒸蚁卵，以蚁卵为主料，姜末、蒜泥、葱花、芫荽、青辣椒末、花椒粉为佐料烹制。蚁卵漂洗拣去杂质后，与舂烂或切细的配料掺合拌匀，加撒适量食盐，用新鲜芭蕉叶包成小包入甑蒸熟即可食用。这道菜，色泽白中显翠，味道鲜美，略带辛辣，很有特色。

文章插图
清蒸蚁卵
蚁卵鲜汤，只需将蚁卵漂洗干净，在锅内加入肉汤和切碎的番茄，用猛火将汤烧滚，加入蚁卵和适量食盐味精略煮片刻，装入碗内加撒少许葱花、芫荽便可食用。这道鲜汤，味鲜、气香，吃起来别有风味。

文章插图
蚁卵鲜汤
蚁卵酱，以蚁卵和番茄为主要原料调制。制作时，先将番茄烧熟，蚁卵经漂洗拣去杂质后用沸水烫熟。番茄切碎与蚁卵一起剁成糊状后装入碗内，加入洗净切末的大葱、芫荽和糊辣椒粉、野花椒粉、食盐、味精充分调拌成酱，用水薄荷、莲花白、萝卜、黄瓜等生食蔬菜蘸裹食用。这道菜，形呈酱状，味鲜、香，略带辛辣，味美可口。

文章插图
蚁卵酱
白蚁，人们不习惯食用其卵，但称为飞蚂蚁的幼虫和成虫仍是美味。夏天落雨之时，白蚁的成虫——飞蚂蚁便爬出洞口，成群结队四处飞舞，只要在洞口附近摆上一个盛有清水的盆子，便能采集到白蚁成虫。成虫落水、落地以后，极薄的翅膀便自然脱落。只需捡起虫体漂洗一遍，用油煎黄便是味美可口的昆虫佳肴。

文章插图
飞蚂蚁幼虫
【云南傣族的食虫文化——蚁卵】蚁卵和飞蚂蚁，都是高蛋白昆虫。据《中国食品信息》报道，其蛋白质含量高达47%~67% ，远远超过畜禽肉类和鲜蛋。此外还含有丰富的粗蛋白和维生素B1、B12、维生素E和锌与铁。具有无污染、营养丰富、低脂肪、高蛋白等特点和保健功能，是强身健体的天然美食。