趁热吃会致癌！这些食管癌高发地区劝你，这个温度的饭千万别吃父母喜欢让孩子“趁热吃”

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快，趁热吃，凉了就不好了！

大概每个中国人小时候都听过父母这样的催促，几乎是很多家庭饭桌上的必备叮咛。

父母喜欢让孩子“趁热吃” ，一方面是因为热乎的饭菜更好吃，另一方面也因为我们普遍认为：吃凉的会拉肚子，趁热吃才对身体好。

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然而，新的研究表明，这个我们从小听到大的观念，可能有点问题。

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不骗你

趁热吃可能致癌

2016年，世卫组织下属的国际癌症研究机构（IARC）经过评估后，将“超过 65 ℃ 的热饮”列为有致癌风险的“ 2A 类致癌物” 。

IARC 之所以做出这一决定，是因为一系列研究表明，爱喝热饮的地区食管癌发病率比较高。

这一结论在国内也可以得到印证，比如爱吃火锅的四川、爱喝功夫茶的潮汕地区，食管癌发病率都高于全国平均水平。

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（点击查看大图）

这是IARC 发布的全球食管癌发病率分布图，蓝色越深发病率越高。可以看到，中国是食管癌发病率最高的地区。

不仅如此，中国也是食管癌死亡率最高的地区。全球每年因食管癌死亡的病例中，中国能占到一半左右。

食管癌在中国的杀伤力这么强，除了遗传、饮酒等因素，中国人爱吃热饮热食的习惯也难辞其咎。

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食管烫伤了

你却感觉不到

热饮热食引发食道癌的具体原因，目前还没有定论，一个比较合理的解释是：

食物温度过高会烫伤食道黏膜，然后一些新细胞会被制造出来修复损伤。

偶尔修复一两次问题不大，但如果这个的过程循环往复，而且同时又受到热或者其他致癌物的刺激，就可能产生癌变。

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相较于嘴巴，食管对温度不敏感，就算被烫到了，也没太大感觉。

这就是为什么吃着烫嘴的食物，赶紧咽下去感觉就不烫了。甚至有些人还喜欢上了这种“嘴里有点烫，胃里暖洋洋”的感觉。

胃里暖不代表对身体好，相反的，每一口烫嘴的食物，都会对食管带来伤害，只不过你感觉不到。

看到这里你可能会说：“我只是趁热吃，没你说的那么严重。 ”

但其实这才是最可怕的情况。

长期“趁热吃”会降低口腔、食道对于热的敏感性，让很多人感觉不到自己吃得烫，甚至觉得自己吃得还不够热。

长此以往，等到有一天你感觉到食管有异常的时候，可能已经晚了。

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给娃吃的饭

什么温度最合适

我说趁热吃会致癌，不是想让大家反过来走极端开始吃冰的，食物最适宜食用的温度大约是10~40 ℃ 。

对大人来说，如果水杯、饭碗拿在手里都感觉比较烫，那就再晾几分钟；也可以用嘴唇碰一下，如果嘴唇觉得不烫，就可以开动了。

宝宝嘴巴、食道对热的敏感度更高，大人觉得合适的温度，对宝宝可能已经过热了。

所以，宝宝的饮食的温度要用手腕来试。比如奶液，将少量奶滴到手腕内侧，感觉是温温的，那就可以给宝宝喝了；饭菜也类似，取一小点放在手腕内侧感受下。

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这里还有一点要注意，宝宝的饭菜不能用嘴试温度，饭烫了也不能用嘴吹凉。

这样做很容易把大人嘴里的细菌带到宝宝的饭里，宝宝抵抗力差，一些对大人来说不算什么的细菌很可能会让宝宝生病，比如幽门螺杆菌。

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吃凉的拉肚子

其实是个误会

很多家长，特别是老人会觉得“吃凉的对肠胃不好” ，所以不仅凉水不敢给娃喝，连常温的饭菜常温的奶也要热一下才能喂。

但实际上，凉的食物从进嘴巴的那一刻就开始加热了。食物经过咀嚼、吞咽，又滑过温暖的食道，到胃里的时候早就没那么凉了。

而且人是恒温动物，肠胃这种人体核心部位温度相当稳定。即便进入胃里的食物有点凉，很快也会被暖热，无非就是多消耗点能量，刺激肠胃什么的根本不存在。

因此， “吃凉的拉肚子，趁热吃对身体好”这句话，不仅后半句不对，前半句也是个伪命题。

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“吃凉的拉肚子”在卫生条件不好的过去是有一定合理性的，因为凉的水和食物里很可能含有病菌，吃了喝了就容易拉肚子。

但是，今天卫生条件已经极大改善，我们也已经意识到了微生物的存在，只要饭菜干净，没必要非得吃热的。

有些时候，宝宝吃点凉的可能还有好处。比如出牙不适、嘴巴长疱疹，甚至发烧难受时，吃点凉的食物、奶、水，宝宝还能舒服一些。

所以，凉和热，对古人来说是卫生问题，对现代人来说就是个口味问题，没必要那么纠结。

“趁热吃” ，是我们对孩子的一种关心，但它并不是一个好的选择。

如果孩子因为食物过热，来不及咀嚼就着急咽下，那对营养吸收也是不利的。

所以，孩子吃饭，家长不要着急，不要催促。既然吃饭是要做一辈子的事，那就多给孩子一点适应和学习的时间吧！

— 参考资料 —

[1] International Agency for Research on Cancer. FACT SHEET: CANCER OF THE OESOPHAGUS AND DRINKING VERY HOT BEVERAGES. https://www.iarc.fr/media-centre-iarc-news-drinking-very-hot-beverages/

[2] Kacey Deamer, Staff Writer. How Could Hot Drinks Cause Cancer? . https://www.livescience.com/55130-how-hot-beverages-increase-cancer-risk.html

[3] Brian Krans. Coffee Is OK, but High Temperatures May Increase Health Risks. https://www.healthline.com/health-news/coffee-ok-but-high-temperature-may-increase-health-risks#1

[4] Miranda Hitti. Hot Tea May Raise Esophageal Cancer Risk. https://www.webmd.com/cancer/news/20090326/hot-tea-may-raise-esophageal-cancer-risk#1

[5] BabyCenter Staff. Baby food basics. https://www.babycenter.com/0_baby-food-basics_9194.bc

[6] 贺宇彤, 李道娟, 梁迪, 靳晶, 温登瑰, 陈万青, 赫捷. (2013). 2013年中国食管癌发病和死亡估计. 中华肿瘤杂志, 39(4), 315-320.

图片来源：图片来自网络/宝宝呵护漫画组

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