《家常炖牛肉秘诀:嫩滑如豆腐,告别老柴口感》
大家好,我是朱茉莉 。在家炖牛肉时,你是否曾遇到牛肉变得又老又柴,吃起来还特别塞牙的情况?今天我要分享一个秘诀,只需记住“三饭”与“三不饭”,就能确保你在家炖出的牛肉比饭店的还要美味,口感嫩滑如同豆腐 。
首先 , 让我们来看看如何挑选新鲜牛肉 。我购买了一块61斤的牛肉,通过用手触摸,感受到其黏性,这证明了牛肉没有注水,是新鲜的 。接下来,将牛肉切成两公分宽的长条,再切成大块 。注意,牛肉在炖煮过程中容易缩水,因此切块时尽量大一些 。
切好的牛肉放入大碗 , 加入适量清水没过牛肉,再加入一勺白糖 。白糖不仅能软化肉质 , 还能帮助牛肉中的血水浸泡出来,有效去腥和去除膻味 。
接着 , 准备一根红萝卜和土豆 。红萝卜去皮后切成滚刀块,土豆去皮后切成厚片,再切成块 。为了防止土豆氧化变黑,将其浸泡在清水中 。同时 , 准备一些大蒜和大葱切片,以及洗净去皮的生姜切片备用 。
牛肉浸泡好后 , 捞出控水,直接放入锅中,加入适量清水 。无需添加任何调料,开大火煮沸后撇去浮沫 。继续煮五分钟,然后用漏勺捞出牛肉,用五六十度的温水清洗 。切记,此时要用温水而不是冷水,否则牛肉会变柴 。
清洗干净后 , 将牛肉放入大碗中 。准备一把小葱挤出葱汁,加入适量白胡椒粉拌匀,腌制牛肉以去腥 。腌制20分钟后,锅中加油,加入一勺白糖炒糖色 。糖色炒至枣红色起泡时,加入腌制好的牛肉翻拌均匀 , 使其裹上一层糖色 。
随后,加入姜片、葱片和蒜片翻炒均匀 , 炒出蒜香味 。接着,倒入一罐啤酒增加香气并去除膻味,加入几片山楂和一点点红茶 。山楂含有有机酸能软化牛肉纤维 , 红茶中的碱性物质可分解牛肉纤维并加速熟成 。
【家常炖牛肉秘诀:嫩滑如豆腐,告别老柴口感】将所有材料连同汤汁倒入砂锅中,如果汤汁不足可适量加水 。炖牛肉时不宜添加桂皮、八角和花椒等香料 , 以免掩盖牛肉本身的香味 。盖上锅盖,中火炖40分钟 。
时间到后,加入土豆和红萝卜,再加一勺食用盐搅拌均匀 。继续小火炖15分钟,然后加入五香粉和鸡精调味 。最后撒上香菜段和葱段点缀即可出锅 。
这道家常炖牛肉不仅色泽诱人、味道鲜美 , 而且非常适合老人和小孩食用 。牛肉炖得软嫩入味,轻轻一夹即断;红萝卜和土豆吸收了牛肉的鲜味,软糯可口 。遵循以上步骤和技巧 , 你也能在家轻松炖出嫩滑如豆腐的美味牛肉!
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