大盘鸡——大吉大利 _红麻

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推荐做法：【大盘鸡】

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1.准备2斤8两的小土鸡，三下五除二，整鸡变鸡块。一勺花生酱、两勺甜面酱、两勺蚝油、三勺老抽、两勺82年的剑南春，用水谢开。
2.准备香料：青花椒、香叶、八角、红麻椒也得提早备好。锅热倒油，先放青花椒爆一下。再放酱料，小火熬香。这就是咱的灵魂花椒酱。
【大盘鸡——大吉大利】3.锅再烧油，倒宽油，油温六成热，倒入鸡块，再下锅搅，肉不粘勺。中小火，把鸡块炸个一两分钟，表皮一收紧，出锅。
4.锅留底油，先放生姜粒，再放大料。然后倒鸡块，炒香以后，再加花椒酱。这一大勺倒进去，香味、色彩，一下就上来了。
炒匀，加水和鸡块持平的量。烧开盖盖，小火炖它个十来分钟。这小色彩，那叫一个漂亮。一小勺鸡粉不放盐，青红椒、蒜子提个味。猛火加持5秒钟，出锅。
好家伙，这鸡块天然酱红色，油润带高光。酱香浓郁、鲜香四溢。一个字，板正类很！
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