鸭肉中含有较为丰富的烟酸 _脂肪酸

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郑州人民医院临床营养科主任张晴表示，鸭肉的营养价值与鸡肉相仿，人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且散布较均匀。

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鸭肉中含有丰富的蛋白质，而且容易被人体吸收。数据显示，鸭肉中蛋白质含量为16%~25%，比畜肉含量高得多，鸭肉中的脂肪适中，约为7.5%，比猪肉低，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高。
鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症，还能抗衰老。值得注意的是，鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成份之一，对心肌等有保护作用。
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