味精会致癌，是真的吗？ _加热

关于味精致癌，最主要的一个说法是味精的主要成份谷氨酸钠，在加热到120℃以上是，会产生焦谷氨酸钠，因此会致癌。但是不管是世界卫生组织还是美国食品药品监督管理局，都没有明确表明谷氨酸钠或者焦谷氨酸钠是致癌物，换言之这2种物资都不会致癌。
为什么会这么说呢？

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首先，上文我们已经说明了，味精的主要成份是谷氨酸钠。
就目前来看，没有任何证据表明谷氨酸钠是致癌物资，它非常安全，平常可以放心摄取。这时候候有人会说了，我说的不是加热前的味精，是说味精在加热后产生的焦谷氨酸钠，是这个物资会致癌！
的确，味精在加热到120℃以上时会产生焦谷氨酸钠，但这个物资也并不是致癌物，它对人体无害，是个毒性很低的物资。只是会让味精失去本身的鲜味，这也是为何在平常烹饪菜肴时，建议快出锅的时再放味精的原因，避免味精在长时间加热下失去原本的鲜味。
居然味精其实不致癌，为什么医生还会建议少吃味精呢？
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