【芹菜炒肉片】 _切成

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准备芹菜一小把，把宽一点的从中间划开，切成3厘米左右的段，红椒半片去瓤，切成长条，和芹菜放在一起，用来配色。

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猪瘦肉3两左右，切成薄片，放入盆中，倒入清水，用手抓散，洗净肉片里面的血水，这样吃起来口感更好。蒜子3粒切成蒜片，生姜切成片，一起放入小盆中，再抓入几粒红干椒备用。
然后把肉片捞出，挤干水份，再放入盆中，下面开始腌制肉片：
盆里加入少量食盐入味，胡椒粉，料酒各适当去腥，用手抓匀，使肉片吸收到调料，打入一个蛋清，用手快速抓散，使肉片裹上蛋清，保持肉片鲜嫩。再放入玉米淀粉，锁住肉片里面的水份，使肉片口感滑嫩。
等食材准备好以后，我们就开始进行下一步的操作：
炒锅烧热倒入食用油，油温四成热时，下入肉片，滑油15秒，倒入芹菜和红椒。10秒钟后便可倒出控油。
锅内再添入少量食用油，放入姜蒜和红干椒爆香，加入蚝油5克，搅拌化开。倒入芹菜和肉片，翻炒几下，加入料酒5克去腥，快速翻炒几下，起锅撤火开始调味。
加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉0.5克，白糖1克提鲜，再加入几滴老抽调色。
开大火快速翻炒均匀，起锅前淋入芝麻油增香，简单翻炒便可起锅装盘。
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