味噌究竟是个啥，是如何做的？ _发酵

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于味噌究竟是个啥，是如何做的？这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
“味噌”实际上就是“酱”的意思，所以又被叫做面豉酱。和酱油一样，是用黄豆为主原料，然后加入食盐以及多种不同的种曲共同发酵而成的一种调味料。在日本基本和酱油、盐地位不相上下，除了可以做成最简单的味噌汤，还可以与肉类一起煮成菜品，其次作为火锅的汤底也是非常不错的选择。天冷时，喝上一碗热火朝天的味噌汤，暖身开胃，让人幸福感倍增。所以，按我们的理解，“味噌”就是日本的一种固体酱料，其本质和豆瓣酱、黄豆酱等其实不太大差异。

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【味噌究竟是个啥，是如何做的？】美味的味噌汤
味噌之所以可以令汤品产生奇妙的鲜味，主要是由于大豆、稻米和麦在酶的发酵下产生的氨基酸类鲜味，糖类产生的甜味与添加的盐类提供的咸味共同作用，以后再附以酵母、乳酸菌在发酵中挥发出的香气、酸、酯、醇，在所有气味与味道的叠加下，味噌就构成了十分独特的醇厚、鲜美的香气，真实的味道只有自己尝过，才能真正地品味出来！
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