日料都是生冷的吗？ _常温

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我无数次被问道：“日本人是否是喜欢吃生的？”这个问题的源头应当是生鱼片。刺身（sashimi ，生鱼片）确切是很有代表性的日本料理，但在日本也绝对不是餐餐必备。据年近 70 的父亲回想，在他小时候，生鱼片是高级料理，平民家的孩子几个月才能吃到一两片。

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随着运输的发达和冷藏技术的提高，如今在日本，生鱼片比过去亲民许多。在大中型超市花 1000 日元（约合 60 元人民币）就能够买到差不多 2 人份的生鱼片拼盘。与此同时，日本人的食谱也产生了变化，选择愈来愈丰富，虽然生鱼片不贵，但也不会每天吃。另外补充一下，有很多日本人不喜欢或不太能吃生鱼片。我小时候就吃不来，大概过了 20 岁，才渐渐认识了它的滋味。
那么生鸡蛋浇饭呢？蛋浇饭的日语叫“たまごかけごはん”（浇蛋的米饭，简称 TKG ），将搅拌好的生鸡蛋浇在热呼呼的白米饭上，加一点点生抽拌着吃。这类生鸡蛋吃法在日本倒是蛮普及的，我小时候的早饭常常是 TKG ，如今每次回国也一定要吃一两次。TKG 的重点是白米饭的温度，一定要是热呼呼的，能把蛋液热到五成熟。很难想象凉凉的 TKG。
在日本，有一项生冷指标倒是很固定，那就是餐厅给客人提供的水默许是冰的。具体缘由很难考据，只能说这就是习惯。大学的时候，我在餐厅打工，当服务员，每回都是在水里加好冰块端给客人。不过在中国生活多年后，我已经习惯喝常温的水。有时候在日本的便利店买水，找不到常温的反而觉得不方便。
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