川菜：口味多变、菜式多种、主要以麻辣为主。 _切成

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代表菜：麻婆豆腐，

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属于川菜，这道菜可是流传到了国外，一下成了国际名菜，在国外基本每家中餐店都有这道菜。这道菜有着麻、辣两味，麻来自花椒，辣来自辣椒。棒棒鸡，属于川菜中的凉菜，是四川的特色佳肴，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具有。鸡肉蛋白质高，再配上麻辣味，顿时更开胃。
【做法】
原料：豆腐一斤，猪肉一块，豆瓣酱，花椒粉、胡椒粉、火锅底料、姜末、蒜末
将豆腐放入盐水中浸泡一会，捞出切成1厘米见方的小方块猪肉切成肉末，备用锅内放油，小火微热的时候放入姜末蒜末炒香继续放入豆瓣酱炒出红油，加一小块火锅底料炒化放入肉末加少量花椒粉、胡椒粉翻炒至上色变熟，加入一碗开水、倒入豆腐块，留意锅里水要和豆腐块齐平，中火煮五分钟入味加上一些淀粉勾芡，大火收汁摆盘盛出，撒上葱花便可
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