盱眙十三香小龙虾核心技术 _花椒

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1、投锅料：陕西红花椒65克、广西八角80克、新疆孜然粒105克、草果，香爆酱40–50克、投锅料20克、出锅料15克、老油200克。

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5、复合老油
混合油：菜子油30斤、色拉油20斤、火锅牛油2.5斤。
熬油料头：大葱300克、姜片250克、圆葱250克、香莱根100克、芹莱根100克、蒜子100克、紫草150克。
香料配比：八角80克、小茴香80克、桂皮35克、山奈35克、白扣100克、香茅草40克、灵草35克、排草25克、白芷100克、孜然粒20克、花椒30克、陈皮25克、肉蔻25克、丁香20克、香叶30克、香砂35克、木香35克、毛桃30克、当归20克、栀子40克、香皮50克。
酱料：丹丹豆瓣1500克、糍粑辣椒2500克、二荆条泡椒1000克、色素辣椒粉750克、韩国辣椒粉500克（粗）。
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