蒸馒头时或馏馒头时有时会有个别的馒头变得硬疙瘩象“死面馒头”为什么？ _蒸馒头

根据多年经验人油为什么会使橡胶制品变硬，出现这个问题不是发酵的问题，而是揉面这个环节出了问题，揉的不匀是主因，上锅蒸馒头时，锅里的水也不能太多，如果太多，锅内形成的蒸气循环不好，最下层的馒头也容易形成死面馒头现象。
【蒸馒头时或馏馒头时有时会有个别的馒头变得硬疙瘩象“死面馒头”为什么？】在放老面或酵母时，要分布均匀，酵母尽量加水溶化。揉面时，尽量多揉一会儿，揉到面色发白，面团光滑为止，这样做出的馒头光滑漂亮，也有食欲。发酵时，发酵到馒头坯变轻，个头变大，面皮发白为止人油为什么会使橡胶制品变硬，发过，没发起来都容易造成死面馒头的现象。
我教给大家一个最简单的蒸馒头方法，我叫他傻瓜蒸馒头法。在500克面粉里加入240克温水和2克酵母，2克酵母提前溶于温水中，充分搅拌，并和成面团，充分揉面，揉到面团光滑，分成100克左右的面剂子，揉成馒头坯，然后醒发馒头坏，以现在35度的室温来算，发酵大约30多分钟就发好了，以用手掂变轻，馒头坯个头变大，变白为准。开水上锅，水不要太多，锅里的水以最下层馒头的一半为宜，切不可把水加到离最下层馒头特别近，这样水蒸气的热循环到不了下层馒头处，使下层馒头蒸不好。水开后，放入馒头坯，开锅计算时间，大火25分钟，关火闷3到5分钟即可，也可前15分钟大火，后10分钟中火，因为前15分钟是馒头的膨胀期，必须大火把个催起来，后10分钟熟化期保持快火力即可。

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