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作为世界三大饮料之一的茶,自中国唐代陆羽的《茶经》问世以来,中国茶文化经过多年的追求和锐意的提炼,使其越炼越精 。探讨茶树起源、茶文化的历史、茶文化的内涵,对研究中国茶文化是非常有意义的 。
关键词:茶;茶文化;起源;内涵;研究
1、茶树起源
我们祖先对茶树的起源问题,历来争论较多,随着考证技术的发展和新发现 , 才逐渐达成共识,即中国是茶树的原产地,并确认中国西南地区,包括云南、贵州、四川是茶树原产地的中心 。由于地质变迁及人为栽培,茶树开始由此普及全国,并逐渐传播至世界各地 。起源及原产地茶树起源于何时?必是远远早于有文字记载的3000多年前 。茶树原产于中国,自古以来,一向为世界所公认 。其实中国在公元200年左右 , 《尔雅》中就提到有野生大茶树,且现今的资料表明,全国有10个省区198处发现野生大茶树 。有的地区,甚至野生茶树群落大至数千亩 。所以自古至今,我国已发现的野生大茶树,时间之早,树体之大,数量之多,分布之广,性状之异,堪称世界之最 。此外,又经考证 , 印度发现的野生茶树与从中国引入印度的茶树同属中国茶树之变种 。由此,中国是茶树的原产地遂成定论 。近几十年来,茶学和植物学研究相结合 , 从树种及地质变迁气候变化等不同角度出发,对茶树原产地作了更加细致深入的分析和论证,进一步证明我国西南地区是茶树原产地 。
茶是中华民族的举国之饮,发于神农,闻于鲁周公,始于唐朝,兴于宋代 , 中国茶文化糅合了中国佛、儒、道诸派思想,独成一体,是中国文化中的一朵奇葩!
【2023最值得去体验的昆明喝茶品茶高端海选场子,自带工作室的品茶海选酒店】2、茶文化的历史
茶文化的定义:茶叶是劳动生产物,是一种饮料 。茶文化是以茶为载体,并通过这个载体来传播各种文化 , 是茶与文化的有机融合,这包含和体现一定时期的物质文明和精神文明 。
中国茶文化历史渊远流长,若依文献记载来看,可上溯至公元前2337年中古时代的神农氏 。“传说始于皇帝时代《神农本草经》中:‘神农尝百草,日遇72毒,得荼而解之’ 。”“荼”即“茶”,唐代之前还无“茶”字,我国古代早期文献《尔雅》中,将茶称为“荼” 。茶最早是被作为治疗的药物 , 《神农食经》中记述:“荼茗久服,令人有力悦志 。”唐代陆羽《茶经》中有云:“茶之为饮,发于神农氏,闻于鲁周公 。”[2]《尔雅》成书于汉代,因此 , 许多学者据此论证周代就已形成饮茶的风尚 。《茶经》中的“苦菜”、苦茶、“茗菜”、“苔菜”皆指为茶 。西晋时傅咸所著《司隶教》中曾提及蜀驱在南方小镇“做茶粥”卖的’事例 。现代西南少数民族地区,有以茶入味的习俗 , 无疑是古代食茶的遗风 。竹筒茶加油盐食用,大蒜加茶炒菜,腌制茶可拌可炒,亦可佐饭食用 。湖南洞庭湖姜盐茶,芝麻豆子茶很有名气 。我国食谱中:茶汁虾仁、碧螺虾仁、龙井虾仁、碧螺鱼片、碧螺炒蛋、龙井鸡丝、龙井鲍鱼、樟茶鸭子、云雾石鸡、五香茶叶蛋等 。
继《茶经》之后,古代茶书有蔡襄的《茶录》、许次纾的《茶疏》等多种 。将茶叶专用于饮料,大约形成在西汉时期,西汉辞赋作家王褒所著《僮约》中记述去集市买茶,煮茶和洗涤茶具的细节 。
中国茶饮文化的首倡者为唐代陆羽 。由于唐代饮酒风日盛 , 因而以茶为主的茶宴、茶会亦与日俱增,兴盛一时 。这种以茶代酒的茶宴不仅文雅,还可以“不令人醉,微觉清思” 。陆羽的好友诗僧皎然写有《饮茶歌诮崔石使君》诗:
越人遗我剡溪茗,采得金芽爨金鼎 。素瓷雪色缥沫香,何似诸仙琼蕊浆 。一饮涤昏寐,情思爽朗满天地;再饮清我神,忽如飞雨洒轻尘;三饮便得道,何须苦心破烦恼 。此物清高世莫知,世人饮酒徒自欺 。愁看毕卓甕间夜,笑向陶潜篱下时 。崔侯啜之意不已,狂歌一曲惊人耳 。孰知茶道全尔真 , 唯有丹丘得如此 。
至宋代,中国茶道、茶艺愈加充实完善起来 。宋代茶学著作比唐代更多 , 内容更丰富 。《茶录》子安《拭茶录》,熊蕃《宣和北苑贡茶录》 , 黄儒《品茶要录》,无名氏《北苑别录》等 。宋徽宗赵佶也撰写了一部茶学著作《大观茶论》,此书虽不一定为皇上御笔,但也记录了一些不少的精微体验心得,从中可知宋徽宗是一个嗜茶、爱茶的帝王 。《大观茶论》一书,对采茶工艺有许多精细入微的描述,宋代采茶要求“断芽心必以甲不以指,从甲则速断不柔,从指则多温易损 。”制茶工艺要求“洗涤芽惟洁、洗器惟净、蒸压惟其宜、研膏惟熟、焙火惟良 。”如菜茶制作过时 , 不合时宜,蒸压不当,焙之太过,是制作不出上等好茶的 。
一代词圣苏东坡,把佳茗比作佳人,也有脍炙人口的咏茶佳作 。他的《汲江煎茶歌》写道:“活水还须活火烹,自临钓石汲深清 。大瓢贮月归春瓮,小勺分江入夜瓶 。雪乳已翻煎处脚,松风忽作泻时声 。枯肠未易禁三碗,坐听荒城长短更 。”
明清时代,茶道、茶艺又增添了新工艺、新内容 。明代钱椿年于嘉靖九年(1530)作《茶谱》一书 , 分茶略、茶品、茶艺等九部分,其中“煎茶四要”、“点茶三要”写得简洁实用 。“煎茶四要”指:选择好水、洗茶、候汤、择品 。煎茶的水如果不甘美 , 会严重损害茶的香味;烹茶之前,先用热水冲洗茶叶,除去茶的尘垢和冷气 , 这样,烹出的茶水味道甘美;煎汤须小火烘、活火煮,活火指有焰的木炭火 , 煎汤时不要将水烧得过沸,才能保存茶的精华;茶瓶宜选小点的,容易控制水沸的程度,在点茶注水时也好掌握分寸 , 茶盏宜用建安的兔毫盏 。“点茶三要”指:涤器、茶盏、择品 。点前先将茶器洗净;茶盏是茶面聚乳的关键;烹点之际,不宜以能夺香、夺色的珍果香草杂之 , ……如此才能真正品味茶的清纯甘美[3] 。
清代的茶艺、茶道还流行在茶中加入香花佳果,以提高茶饮中其香美味 。无名氏的《调鼎集》卷八列举当时名茶外又叙述几种花茶,果茶的制作工艺 。《清茶》一条下有:茶叶,石榴米四粒,松仁四粒,或加花生仁,青豆泡茶 。《泡茶》一条下是:茶叶内加晒干玫瑰花、梅花三瓣同泡 , 颇香 。《橄榄茶》一条是:橄榄数枚,木锤敲碎(铁敲有黑锈并刀腥) , 同茶入小砂壶,注滚水盖好 , 少停可饮 。花红同 。《暗香茶》一条是:腊月早梅 , 清晨用箸摘下半开花朵,连蒂入磁瓶 。每一两,用炒盐一两洒入,勿经手 。厚纸密封,入夏取用 。先置蜜少许于杯 , 加花三四朵,滚水注 , 花开如生 。
3、茶文化的内涵
饮食是食品和饮品的合称 。而饮茶较之食品,具有更加独特的社会功能 。如饮茶作用于人生理和心理的微妙作用,尤其茶道、茶艺、茶事中所体现的文化内涵更为广泛、深刻 。
文化思想深层次的内部结构包括物态文化、制度文化、行为文化和心态文化[1] 。茶文化的物态文化是指“人们从事茶叶生产的活动方式和产品的总和 。[1]”既包括茶树栽培、茶叶采集、加工、保存及茶叶中的化学成份和茶叶入药的疗效等,也包括茶道、茶艺、品茶时所使用的茶叶、水、茶具、茶花、工艺品以及桌、椅、茶室等物品和建筑物等 。
茶文化的制度文化是指“人们在从事茶叶生产和消费过程中所形成的社会行为规范 。[1]”如随着茶叶生产的发展,历代统治者不断加强其管理措施 , 称之为“茶政”,包括纳贡、税收、专卖、内销外贸等等 。
茶文化的行为文化是指“人们在茶叶生产和消费过程中约定俗成的行为模式 。[1]”通常是以茶礼、储茶、品茶、斗茶、点茶、茶点心、茶食、茶花、贡茶、书院茶、草庵茶等茶俗以及茶艺形式表现出来 。
茶文化的心态文化是指人们在品茗饮茶过程中所表现的价值观念、审美情趣、思维方式等主观因素 。二三子顷为尘外之赏,而曷不言诗矣 。”文人宴会上以茶代酒 , 标志着生活习俗的大改变 。可以说,茶宴是中国文人的创造 。
举行茶艺表演,开办茶艺知识讲座和培训,积极参与茶文化活动,显示出自觉的文化积极性,这是其他餐饮业所不能比拟的 。茶文化所体现出来的社会功能,也就是茶文化对社会文化教育功能独特的贡献 。
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