腊八蒜变绿的化学原理
腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜,成品颜色翠绿,口味偏酸、微辣 。因多在腊月初八进行腌制,故称“腊八蒜” 。在腌制腊八蒜的过程中,大蒜会先变成蓝色 , 而我们所看到的腊八蒜的绿色,其实是由蓝色和黄色混合而来,视觉效果就成了绿色 。
【?腊八蒜变绿的化学原理】

文章插图
大蒜要变绿 , 必须经过“低温”,但为了不让自己冻死,处于休眠状态的大蒜会苏醒过来,大蒜中的硫化物、蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应,参与形成蒜蓝素(硫代亚磺酸脂类),由于蒜蓝素不稳定,会慢慢转变为蒜黄素(丙烯基硫氧化物) 。而腌制20天时,刚好处于两种色素共存的时候,两种颜色叠加,就呈现出腊八蒜独有的碧绿色 , 有一定的抗氧化作用,可以放心吃 。
- 泡腊八蒜 泡腊八蒜怎么做?
- “腊八节”的由来
- 腊八粥不提前泡需要煮多久
- 腊八节的风俗
- 空心菜炒出来颜色黄黄的?这样做让你炒出碧绿的空心菜!
- ?苏打绿的主唱叫什么名字
- 腊八粥的做法
- [樱桃育儿经]腊八过后,少让孩子吃这3种食物,小心积食伤脾胃,错过后悔!
- 万婴幼儿园@转给家长:这些腊八的习俗和诗词你可以告诉孩子
- 宝宝能喝腊八粥吗?如何避免不消化还能调理脾胃的问题?