配方河南胡辣汤 _生活知道

文章插图
【配方河南胡辣汤】河南胡辣汤
原料:专用鲜清汤150克，糊辣汤料5克，面筋水15克，酱牛肉20克，水泡粉条10克，熟面筋15克，水煮花生米4粒，盐1克，味精2克，胡椒粉1克，鸡精2克，香葱花5克、蒜片3克。
专用鲜清汤的吊制:将鸡架1个、羊棒骨4根、牛棒骨6根入开水锅中汆透洗净，放入不锈钢汤桶中加入清水5千克，小火熬制4小时，打去浮沫，过滤杂质后，留鲜清汤备用。
面筋水调制:将面粉拌成稠糊状，以筷子能搅动为宜，隔20分钟顺一个方向搅3分钟，搅3次后面团比较有劲后，放入2千克水的盆中，用手轻轻地攥挤面团，直至成面筋，后放在碗中加水静置，洗过面筋的水就是面筋水。这里要注意:洗面筋的面和得要软、要有劲，这样才能把面筋洗干净。
糊辣汤料(香料粉)配比:花椒4.5斤、八角3斤、小茴香3斤、干姜2斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、桂皮1斤、草果0.8斤、(冬天用1斤)、丁香0.8斤、玉果0.7斤(冬天0.8斤)、良姜0.5斤、白扣0.4斤、毕拨0.4斤、三奈0.2斤、砂仁0.2斤。制作方法:
(1)酱牛肉切粒;水泡粉条切段;熟面筋切成条状:
(2)锅上火，加清汤150克烧开，将酱牛肉、水泡粉条、熟面筋、水煮花生米放入锅中烧开，再加入盐、味精、胡椒粉、糊辣汤料、鸡精调味，匀入面筋水烧开，出锅时撒香葱花、蒜片即可

配方 河南胡辣汤

配方河南胡辣汤