鸡米芽菜拌面是一道经典的面条,鲜香开胃,拌面拌饭吃得很过瘾 。
鸡米芽面用到的食材:
芽菜、姜蒜末、红二荆条、小米椒、青花椒、鸡腿肉

文章插图
操作步骤:
1. 把鸡小腿切成小丁 , 给鸡丁调味,食用盐,少量料洒,味粉少量,1勺酱油 , 用手抓均匀,腌制15分钟;
2. 芽菜切碎,用清水淘洗干净,淘去多余的盐,芽菜放在锅里炒干水分 , 芽菜炒香后就可以了;
3. 锅里加少量的菜籽油润锅 , 鸡丁下锅后不会粘锅 , 把菜籽油烧至240℃,等到油温冷却到180℃的时候,加青花椒炝香;
4. 花椒炒出香味后放鸡丁 , 快 速炒散 。加姜蒜米炒香,放小米椒;
5. 加点老抽增加颜色,加二荆条,倒芽菜,起锅前调味 , 加味粉、少许花椒粉、辣鲜露,鸡米芽菜臊子炒香后即可;
6. 打碗底:味粉、鸡精、芝麻酱、鸡油、猪油、酱油、红油辣椒、花椒粉、葱花;
7. 水开下面条煮30秒钟,煮好后捞出来放在碗里搅拌均匀即可
所谓的鸡米芽菜,就是鸡?。?π厝饣蛘呒ν热猓┘友坎顺聪愫笥美窗杳婊蛘呤前璺?。重庆小面中芽菜也是12种调料的一种,炒制后的芽菜更加的咸香 。
【鸡米芽菜拌面】
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