住口！这道家常菜，大人孩子都别吃！细菌不能在干黑木耳上滋生或繁殖

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文 | 米粒妈（公众号米粒妈爱分享）

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7月26日晚上， 40岁的张先生被家人送进了杭州市西溪医院急诊室抢救；检验报告很快就出来了：肝、肾功能衰竭，严重凝血功能障碍。

医生问了家属才知道，张先生前一晚吃了黑木耳，后来有点头晕、恶心呕吐，到隔天越来越不舒服就赶来医院了。医生一听，立刻把张先生被送进重症监护室。

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去年7月初，安徽一位5岁的小男生，午餐吃了奶奶煮的黑木耳炒鸡蛋后，晚上突然肚子痛、口吐白沫，送医抢救后不治身亡。

去年8月，浙江一位沈妈妈用自家泡了2天的黑木耳，稍微焯水后捞起，拌了调味料，就当凉拌菜给了7岁的大女儿吃。

傍晚，女儿开始呕吐、腹痛，妈妈赶紧把孩子送医急救，可是到医院时，孩子已经昏迷，同时并发多重器官衰竭，经过4次全身换血，最后还是没有救回来。

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这么多食物中毒的事故，都指向了一种食材：木耳。

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黑木耳明明是妥妥的养生食材，怎么就变成了毒药呢？

黑木耳有毒？

黑干木耳本身并没有毒，相反的，它还是一种营养价值很高的菌类。

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黑木耳富含多人体所需营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、卵磷脂、多醣体、植物胶、粗纤维、尼克酸、胡萝卜素、磷、铁、钙、镁、钾、硫、钠等！

此外，黑木耳所含的维生素D占所有菇类第一名，对强健骨骼、牙齿，预防骨骼疏松症，很有功效；

黑木耳的食物纤维，除了具有软化与溶解初期结石的作用，还能阻止肠管吸收胆固醇，改善高血脂动脉硬化；黑木耳的大量铁质更是补血美肤的天然食材。

吃了黑木耳中毒，主要的问题在“泡发的时间太长” 。

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细菌不能在干黑木耳上滋生或繁殖，但是浸泡环境水分充足，黑木耳所含的纤维和碳水化合物，又能为细菌提供良好的营养素，加上夏天室温较高，会导致细菌大量繁殖，产生毒素，于是黑木耳就腐败变质了。

当黑木耳变质后，会产生一种叫“米酵菌酸”的致命毒素，临床数据指出：因为米酵菌酸引起的细菌性食物中毒，死亡率高达五成。

黑木耳中毒有什么症状？

临床上最常出现的症状是皮肤出现红斑、丘疹、水肿，或是水疱；比较严重的就会出现头晕、恶心、呕吐、腹泻、肠胃不适、全身无力。

情况更严重的，可能出现黄疸、肝功能衰竭、呼吸困难、意识不清甚至休克昏迷的状况。

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由于米酵菌酸引起的食物中毒死亡率高达五成，所以吃了黑木耳后不管出现什么样、轻重程度不等的中毒不适症状，都要立刻去医院诊治，绝对不能忽视。

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黑木耳该怎么吃才安全？

1、黑木耳一般浸泡1-2小时就足够；

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2、泡发黑木耳最好放置在冰箱里；

3、黑木耳如果浸泡超过半天，就得扔掉，不要舍不得；

4、市面上卖的已经泡发好的黑木耳，如果发黏、出水、有斑点、有异味，千万不要吃，直接丟掉；

5、黑木耳不能生食，彻底煮熟才能吃；

6、干黑木耳必须保存在干爽或阴凉的位置，例如放入冰箱，以低温防止并减慢细菌滋生。

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除了黑木耳，还有哪些食物容易滋生米酵菌酸导致中毒？

1、银耳

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2、谷类制品，如：米线、粉条、玉米面、糯米面汤圆、玉米淀粉、吊浆粑、糍粑及小米或高粱米面制品等。

去年10月广东河源杨先生一家三口吃了河粉后都出现了头晕、呕吐的症状，紧急送医，杨先生进了重症监护室治疗，最后命救了回来，但是女儿跟妻子抢救无效，均告死亡。

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相关部门取样检测后发现是河粉变质，引起的米酵菌酸中毒。

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3、淀粉类制品，如：红薯粉、山芋淀粉等。

米酵菌酸病原体来自土壤，最常见的污染主因就是缺少正确的食物储存知识与不正确的食物加工及处理程序。

黑木耳米酵菌酸中毒几乎都是因为长时间浸泡与卫生环境欠佳有关；而谷类制品、面粉类制品，则常因为没有注意贮藏环境必须通风防潮，而且不能接触到土壤，结果造成污染而导致食用后中毒。

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如何预防米酵菌酸毒素中毒？

选购菇菌类时，要避免买到外观、色泽及气味有异常，或是斑点的；
每次浸泡当餐食用量的干菌类，浸泡时间最好在1小时以内，尤其要避免过夜浸泡；
浸泡谷类、淀粉类制品时，要勤换水，而且浸泡时间也最好在2小时内；
夏季温度比较高，利于细菌生长，最好放置于冰箱里冷藏的环境下浸泡；木耳、银耳、谷类制品、淀粉类制品都有一定的保存期限，千万不要以为干货，细菌就不会滋生，过期的所有食品，请果断丟弃；
要知道这些干货一旦过期，很容易产生米酵菌酸毒素，就算加热食用，还是会引起食物中毒。

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米粒妈在暑假一开始的时候，就跟大家分享过《这些孩子天天都在吃的食物，最容易导致食物中毒》，点进去再复习一遍。

妈妈的食品安全知识量越强大，孩子发生食物中毒的机率越小，为了孩子的健康，妈妈除了厨艺要好，知识量更要大。

对了，这类型有关食品安全及正确的食物保存、处理方法的文章，妈妈们除了自己要收藏好，也希望大家转发到朋友圈、和老人爱转伪科学文章传播重灾区的家人群里，让更多的婆婆妈妈们都知道吧！

作者简介：@米粒妈爱分享（欢迎关注哦），美国海归、原500强高管麻麻一枚，专注于0-5岁宝贝的科学养育、英文和数学启蒙，以及全世界的新奇好物推荐，欢迎关注！（5-12岁宝妈请关注：@米粒妈频道）