如何去除鸡腿腥味及正确保存方法

鸡腿无疑是许多人钟爱的美食之一,每当品尝鸡肉时 , 人们总会争相享用那美味的鸡腿 。然而,在家烹饪时,鸡腿往往容易残留腥味 。那么,面对这一问题,我们该如何解决呢?
方法一:啤酒、胡椒粉和盐
将刚宰杀的鸡放入一个大容器中 , 加入适量清水、啤酒、胡椒粉和盐 。为了使其充分吸收调料的味道,需不断旋转鸡肉约两分钟,然后浸泡二十分钟 。浸泡完毕后 , 将水倒掉,捞出鸡肉,腥味即可消除 。这是因为啤酒和胡椒中的刺激性味道能有效掩盖鸡肉的腥味 。
方法二:焯水
无论是鸡还是其他肉类,炖汤前都应先进行焯水处理 。这不仅可以去掉生腥味 , 还能进行一次彻底的清洁,使汤汁更加清亮鲜香 。鸡肉中的腥味物质大多可在水中溶解,且在高温下易挥发 。通过焯水 , 鸡肉表皮受热后毛孔张开,有助于排除表皮脂肪油 , 从而达到去腥味的目的 。
方法三:白酒
酒精对腥味物质具有独特的溶解和挥发性能 。在炖煮鸡肉过程中加入少量白酒,可以有效减少腥味 。或者将鸡肉在白酒中浸泡后再加热,双管齐下除去腥臭味 。此外,白酒还能增加鸡汤的香味 。
至于鸡腿的正确保存方法,以下是几种常见的方法:

  1. 【如何去除鸡腿腥味及正确保存方法】冷冻保存:将鸡腿擦干水分后用保鲜膜包裹,防止串味,再放入冰箱冷冻室 。这样一般可以保鲜半年之久 。
  2. 腌制处理:这是一种传统的储存鸡肉方式 。可以在鸡肉上涂抹适量的食用盐,起到杀菌消毒入味的作用 。腌制半天后再晒干即可 。
  3. 冷藏保存:如果隔天就要食用的鲜鸡腿 , 可以将其置于零下3摄氏度的环境中冷藏保鲜 。如遇断电情况,也可以用保鲜膜覆盖鸡肉 , 并准备一些冰块铺在四周 , 以保持其新鲜度 。